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蘑菇肉质鲜嫩，美味可口，是人们普遍喜爱的一种传统食用菌品种。但是，一般的蘑菇品种为双孢蘑菇，出菇温度在16℃左右，秋、冬季和初春的时候上市。江苏省张家港市食用菌技术推广站于1998年引进栽培的高温蘑菇品种为四孢蘑菇，出菇温度在26～31℃，子实体在7～8月气温高达26～38℃时仍生长良好，并可保持持续批次生产的能力。下面简要介绍高温蘑菇的栽培技术。 菌种制作 ①菌种。选用高温蘑菇新登96。②培养基。母种采用PDA培养基，原种、栽培种采用麦粒培养基，麦粒占98%，碳酸钙占2%，经过装瓶、灭菌、接种培养后制成成品菌种。 栽培技术 ①培养料配方。采用常规稻草发酵料，具体配方为：稻草2000千克、菜饼140千克、过磷酸钙100千克、石膏100千克、石灰75千克、尿素 40千克。②培养料的堆制发酵。采用二次发酵法，在室外堆制15天左右，其间翻堆3～4次，然后进菇房或菇棚加温，加温至65℃左右保持6～8小时，后降温至52℃保持3天进行发酵。③播种及发菌期的管理。二次发酵结束后，打开门窗通风，待培养料温度降至30℃时采用2次撒播法。即先把菌种量的2/3撒于料面，然后将菌种翻入料内，再把余下的1/3菌种撒在料层表面，用木板轻轻拍平。播种量为每平方米用麦粒种2瓶或棉壳种3瓶。播种后以关紧窗子发菌为主，温度高时可适当通风。④覆土。当菌丝基本长到料层底部时进行覆土，覆土之前必须彻底检查是否有潜伏的杂菌和害虫，一旦发现必须采取措施，将其消灭在覆土之前。覆土材料用细泥砻糠土或河泥砻糠土，砻糠与泥土的比例为20∶1，用前喷洒甲醛消毒。覆土厚度为3～4厘米，覆土后每平方米喷清水2.25千克，关紧窗，待土层缝隙里有菌丝冒出时补土。⑤出菇管理。覆土后约15天菌丝开始扭结成原基，此时要进行通风、喷水，使床面始终保持湿润状态。当土缝中出现黄豆大小的菇蕾后及时喷水，促进子实体的形成。同时，菇房（菇棚）内要保持较高的空气湿度，一般为85%～90%。整个栽培管理过程中，要正确处理喷水、通风、保湿三者的关系。蘑菇采收要及时，不能过早，也不能过迟。⑧病虫害防治。栽培中如果有虫害，蘑菇表面会出现黄褐色斑点。一潮菇结束后，用敌杀死4毫升加水 25千克喷洒床面，平时可用蘸了敌敌畏的棉球挂在菇棚内过道两旁驱赶成虫。同时，要加大通风量，使水分不淤积于菇体而造成色变、烂斑。
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