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菠菜是一种耐寒性很强的蔬菜，在0℃-零下8℃贮藏冻结后，再经缓慢化冻仍可恢复新鲜状态。笔者最近走访调查了几位菠菜贮藏户，现将了解贮藏方法整理出来供读者参考。 一、挖贮藏沟 每个沟要挖长6米，宽1米，深1米，在沟底中间再挖一条宽40厘米，深30厘米的通风道，通风道要两头相通，用来整条沟通风，上面用玉米秸秆棚上。 二、收获菠菜 在11月初-11月中旬小雪节气以前收获，也可根据当地外界气温提前或推迟几天收获，优先选择尖形叶品种，该品种叶厚、色深、耐寒。收获时连根拔起，剔除病株捆成捆，每捆以8-10公斤为宜，菜捆过大，贮藏时容易受热腐烂，菜捆过小，经过贮藏缓冻后捆边菜损失多。 三、入沟贮藏 把拔下的菠菜迅速入沟，因为菠菜极易萎蔫，入沟时根朝下，叶朝上，一捆挨一捆摆放在秸秆上，不要挤得太紧，把沟摆满后立即盖上一层草苫，使菠菜不能露叶。夜间温度降到零下5℃时，在草苫上面再覆盖一层玉米秸，温度降至零下10℃严寒时，在玉米秸上覆土10厘米后，视外界温度降低情况再覆土。 四、定期检查 每隔三天检查一次，每隔十天抽查一次，贮藏前期要使菠菜保持半冻状态，如果贮藏沟两头通气孔有霜，说明沟内有热气，要继续保持通风，防止菠菜受热，菠菜茎叶发黑是温度太低，茎叶发黄是温度高，受热造成的，沟内温度不能低于零下8℃。到12月中旬大雪节气以后，为了防止贮藏沟内菠菜冻害，要将贮藏沟两头通气孔全部堵死。 五、上市销售 上市前把冻土刨开，掀起草苫，轻轻取出菠菜，但是必须整沟出菜，把菠菜取出后，放在0-1℃的低温环境中缓慢解冻，切勿要把冻藏菠菜放在温度比较高的环境中解冻，否则，不能恢复新鲜状态。解冻时将菠菜捆打开后轻轻摊开，不要随便移动，待解冻后摘去黄叶和腐烂叶，再整理打捆。 另外，还有一种方法解冻，把冻藏出沟菠菜，直接放入冷水中进行解冻，约10分钟后菠菜自动恢复新鲜状态，这种方法效果也很好。但是，在贮藏中受热受冻菠菜不宜水浸。 注意事项，菠菜在上市销售运输中，必须覆盖棉被，以防冻害，冻害后客户买到家中，不能存放。
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