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笔者根据山东省枣庄市店子长红枣栽培基地、阴平冬枣栽培基地及徐庄酸枣采摘基地枣农的经验，根据用途的不同适期采果，使枣园产量增，枣果品质优，加工效益高。 一、白熟期 此期枣果的体积增长基本停止，果皮由绿色变成绿白色或乳白色，角质层薄而柔软，多数品种果肉质地较好，不脆，有黏滑感，汁液少，干物质含量低，糖分少，甜味淡，可溶性固形物含量10%-20%，果胶较多，维生素C丰富，含量常高于500毫克/100克。少数糖分积累早的鲜食品种，此期可溶性固形物含量可达25%左右，肉质开始变脆，开始有脆甜可口的风味。此期因果皮质软，除有少量叶绿素外，不含其他色素，果肉含果胶多，加工耐煮性强，为采收制作蜜枣的最佳时期。 二、脆熟期 此期是枣果成熟的中期，体积重量增长终止，果皮角质层增厚，质地渐硬，色泽先从环痕周围或向阳果面(因品种而异)局部转红逐渐扩展到全面转红。果肉糖分、干物质含量迅速递增，含酸量也同时递增，果胶和维生素含量逐渐下降。鲜食和干鲜兼用品种肉质变得细脆，汁液增多，鲜食清香浓甜，最为可口。此期的全红果期是鲜食品质最佳时期，也是鉴定品种鲜果品质的标准时期。此期因果肉质地紧密，还含有较多的果胶，进入果皮全红期，除鲜食枣外，也是乌枣、南枣、贡枣、酸枣等加工品原料枣的最佳采收期。 三、完熟期 是枣果成熟终期，北方有的枣区称糖心期。每天糖分含量增加0.3%-0.5%，但维生素含量继续下降。此期果实外形上，果柄连接果实的一端逐渐褪绿变黄，果皮红色加深，果肉色泽由绿白转成乳白，期末近核处呈现浅黄色或黄褐色。含水量下降，质地逐渐变软，脆度下降，糖分等干物质不再输入累积，果实的干物质和糖分含量达到最高点，是加工干红枣原料枣的最佳采收期，加工成品率高，红枣果形饱满，皮色深艳光亮，味浓，质优。
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