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蔬菜、水果是百姓餐桌上每天必备的食品，农药是提高蔬菜、水果产量，防治病虫害的重要手段，因此市场上销售的蔬菜、水果不同程度地存在农药残留。如何去除果蔬中的农药残留是百姓关心的问题。日前记者请教了相关专家，专家和网友介绍了几种有效去除蔬菜、水果中农药残留的简便方法。 农药残留会影响人体健康吗？ 老师答疑：应该正确认识农药残留。农药包括用于杀虫、除草、灭菌以及控制可能毁坏农作物的鸟兽的一系列药品，现代农业对农药需求的日益增加造成越来越多的合成农药问世，并非所有的农药都会在农作物上有残留，农药使用后有的会被雨水冲洗掉，有些农药对作物病虫害有作用，不一定对人体有作用，因为使用浓度不一样，农药使用后作物本身是不会全部吸收的，有些农药自身在大自然中也会降解，人体本身也有免疫能力，微量的药物不会对健康造成影响，过量的农药残留会对人体健康造成影响。 用碱水浸泡能去除残留农药吗？ 老师答疑：由于大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。小苏打粉可以有效去除部分果蔬的农药残留。用小苏打粉一汤匙泡水，水变成微黄颜色，再把水果蔬菜放进去清洗， 浸泡2到3分钟就OK了。小苏打粉能除农药又能除氯。小苏打粉其实就是碳酸氢钠粉，化学式是NaHCO3 ，Na是钠带正电，放到自来水里面会跟水中带负电的氯结合变成氯化钠，也就是盐巴，这解决了自来水氯毒的问题。再来就是H氢，氢带正电加入水中会结合带负电的水分子O2，变成OH弱碱水，一般大部分的农药都是酸性，因此弱碱水中和酸性之外，还能加速去除附着在蔬果上的农药。 沸水焯烫是否可去农药残留？ 老师答疑：高温加热可以使农药分解，比如烹调之前先用开水焯烫一下。用沸水焯蔬菜确实是一个可以有效去除有机磷农药的办法，而且加热本身对于有机磷农药具有分解作用， 烹调之后有机磷农药含量会大幅度下降。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%。同时，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。 焯烫也存在营养流失的问题。随着焯烫时间的延长，蔬菜中的维生素C、维生素B等水溶性维生素含量下降，酚类物质的含量也会下降。钾、镁元素也会有部分损失。 削皮后再吃是否有些效果？ 老师答疑：食用果蔬时能削皮的尽量削皮。蔬菜瓜果表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此削皮是一种较好的去除残留农药的方法。这个方法可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。需要注意的是，勿将去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。 尽量选有产地、有标志的优质蔬菜。优质蔬菜鲜嫩，外形饱满，表面润泽光亮，无黄叶，无伤痕，无病虫害，无烂斑。根据蔬菜生产过程中对农药化肥的控制与使用，我国目前的蔬菜可分为有机、绿色、无公害和无控制四种。 储存可以去除农药残留吗？ 老师答疑：农药在空气中随着时间的推移能够缓慢地分解为对人体无害的物质。对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放来减少农药残留量。这种方法适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种，一般应存放10至15天以上。 本报记者高志广 哪些果蔬让人比较放心 豇豆、韭菜农药多，黄瓜、西红柿杀菌剂多：豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。 大白菜其实是放心菜：大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间比较远，农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。 大棚蔬果农药少：大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。 冬季吃叶菜最安全：冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。 有香味的菜可多吃：蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂，这些菜自然不用打农药了。 野菜中蕨菜最天然：野菜没有任何农药残留，不过只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农药较多。 别迷信有虫眼的蔬果：蔬菜水果上只有虫眼没有虫子，说明虫子被农药杀死了，而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。 生长周期短的水果农药少：比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太多的农药。 出名产地的水果农药少。
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