蕉果是呼吸跃变型水果。在高温下，采后的香蕉内源乙烯含量激增，诱导呼吸跃变，呼吸速率急剧上升、淀粉降解、可溶性糖增长、果肉变软，皮色转黄，果实软熟，随后进入衰老期。温度28℃以上香蕉果实呈"青皮熟"，这在大陆和台湾地区的夏季蕉都是突出的问题。要获得高档优质香蕉，必须严格采收 →去轴落梳→清洗→药物防腐保鲜→包装→贮运→催熟→销售等8个环节的技术操作。

   ⑴采收。如前述做到适时适熟无伤采收后运至加工厂（处理场）加工处理。

   ⑵去轴落梳。用特制专用弧形刀从蕉梳与穗轴连接处切下，将蕉梳放入清洗池内，因有水隔阻而可避免机械损伤。

   ⑶清洗 。用约0.6%的漂白粉水或其它清洗剂，洗去伤口流出的汁液，果顶端的残花及果面尘埃等，特别注意果实接触面上的清洁，用流动清水漂洗，使清洗剂完全漂去，果面洁净，捞起蕉果沥干。

   ⑷药物防腐保鲜处理，将沥干的梳果浸泡于特克多、或特克多加扑海因、或其它防腐药液中0.5~1分钟，捞起沥干，再喷或涂防蕉果断裂的药物。

   ⑸包装。用内衬塑料薄膜袋的纸箱或竹箩装果，梳与梳间隔垫薄的泡沫塑料纸，放入乙烯吸收剂 后，密封袋口和加箱（箩）盖。

   ⑹贮运。栽培上调控得当香蕉可周年有收获，极少作长期贮藏，只是为调节淡旺季和市场供应而作短期贮藏。运输主要供东北、华北、西北、华中及华东，近年有少量出口日本。一般采用11~13℃冷藏，车、船运应控制在13~15℃。华南地区可利用冬季低温（平均10~15℃）贮藏香蕉1~2个月。冬季香蕉北运要注意预防冷害，在没有保温设备的情况下，可在运输的车厢、船舱内衬挂草帘 、棉被保温，到达目的地后尽快转入适温的库房；在高温的夏季运输，若没有低温条件，则可加大乙烯吸收剂量并尽快运输。

   ⑺催熟。按市场需求分期分批从贮藏库取出催熟，以温度及催熟剂用量（浓度）调控成熟时间，待蕉果开始转黄即可批发出售。