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国家和社会对食品安全的重视让农药残留问题受到的关注越来越多。然而，广大百姓对其了解并不深，许多人甚至是谈“农药残留”色变，进而认为市面上的瓜果蔬菜都不能吃、不敢吃。究竟是否有这么严重，农药这种物质是不是“猛于虎”呢？这里简单地进行一下介绍。 农药之所以“可怕”，是因为有毒性，摄入之后对人体有害。但是大家忽略了一点，毒性这个词本身是个中性词，它的危险系数与摄入量和其毒性大小是直接相关的。说白了就是一切物质都有毒，只不过是毒性大小；吃什么东西安全与否，在于达不达到其危害的剂量。右边的表格是急性毒性列表，衡量的标准是试验用大鼠一次性喂食后，导致群体中一半数量个体死亡的剂量，这个剂量越大，毒性级别越低。由此可见，农药也是分剧毒、高毒、中毒、低毒、微毒的。目前农药是朝着对人畜低毒、在环境中低残留的方向发展的。 表格中说的是急性毒性，也就是吃进去会不会“吃倒”。那如果长期摄入低剂量的农药，会不会对身体产生别的影响呢？这个问题是非常实际的，也是对农药开展研究的部门所关注的。所以，国家针对农药使用后可以在食品中残留的剂量作出了规定，也就是农药残留限量标准，目前已经统一为国家强制性标准《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2014）。该标准上的数据是经过对农药进行毒理学、施用后的残留情况分析、人们摄入不同食物的膳食量等各方面综合评估之后得到的，按照这个标准值进行评价，低于标准值的就是对人们身体健康不造成威胁的。 所以，大家需要科学地看待农药及其残留问题。当然，有效降低农药残留，让消费者吃到更加安全健康的食品，是相关从业人员永不停止的目标。 化合物 致死中量（LD50mg/kg，大鼠） 毒性级别 肉毒杆菌毒素 0.00001 剧毒 二恶英 0.001 剧毒 毒鼠强 0.22 剧毒 克百威 8 高毒 甲胺磷 20 高毒 毒死蜱 135-163 中等毒 啶虫脒 217 中等毒 24-D 375 中等毒 吡虫啉 450 中等毒 氟氯氰菊酯 500 中等毒 苯醚甲环唑 1453 低毒 噻虫嗪 1563 低毒 腈菌唑 1600 低毒 烯酰吗啉 3900 低毒 戊唑醇 4000 低毒 除虫脲 >4640 低毒 氯虫苯甲酰胺 >5000 微毒 嘧菌酯 微毒 吡唑醚菌酯 微毒 醚菌酯 微毒 多菌灵 >15000 微毒
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