80年代以来，各地发展巨峰、黑奥林等优良葡萄较多，根据它们的品种特性和栽培条件，适量适时施氮、磷、钾和钙、镁、硼等肥料，强化肥水管理，是夺取葡萄优质高产的重要因素。
一、肥料作用与吸收动态
1.氮肥主要促进枝条新梢生长，与果实产量密切相关。葡萄对氮肥的吸收在萌芽期当土温升至12～13℃时开始，花期至幼果膨大期最大，果实着色期减少，果实成熟期吸收很少，果实采收后二次生根时又大量吸收。在一般栽培条件下不会缺少氮素。花期至果实采收前，一般不施氮肥。氮肥过多，造成枝叶徒长、果实着色不良、多发病害等不良后果。氮肥过多的主要表现是：发芽迟，一萌发就迅速生长，多为先端1～2芽粗壮，下端枯芽较多；副梢多，节间长；叶厚，呈浓绿色，侧生较顶端裂片发达，叶身较宽，新梢成熟迟，枝条扁平，节间长而直，髓部大；果实着色差，糖度低。因此，要掌握氮量，肥地少施，薄地多施。
2.磷肥主要促进发根、花芽分化和幼嫩组织生长，还可降低葡萄含酸量而增高糖度。葡萄对磷肥要求较高，吸收量约为氮肥的1/3。吸收期自伤流期开始，新梢旺盛生长期及果粒膨大期达到高峰，以后下降，采收后又吸收。果实中的磷主要从叶片等器官输导供给。磷肥易被土壤固定，可用根外追肥或基肥拌磷混施。
3.钾肥是果实生长和成熟的必需元素。当果实成熟时，钾元素都从枝叶中转向果实，枝叶含钾量下降，果实含钾量要比氮多2倍。葡萄对钾的吸收期较长，从萌芽一直延续到果实成熟，但钾肥过多会阻碍镁肥和氮肥的吸收，往往造成缺镁症即叶片黄化，使果实品质不良。为减免缺镁症，草木灰、硫酸钾等含钾性肥料的施用要适量。
4.钙是葡萄吸收最多的一种元素，整个生育期间均能吸收。钙能中和酸性土壤中的酸。
5.镁是组成叶绿素的成分之一。缺镁会使叶片退色黄化，症状多在果实发育中期出现。酸性土壤容易缺镁，造成早期落叶和品质下降。葡萄对镁元素的吸收量是氮元素的1/5。收集中在花穗出现后至果粒着色前，其他时期甚微。
二、吸收量与施肥量
1.吸收量葡萄一年内对肥料的吸收量与其各个生育期有密切关系。如欧美杂种中的玫瑰露，其果实中钾吸收量为氮的3倍。但就全树而言，氮和钾的吸收量却大致相同，氮、钾的吸收量为磷的2倍。
2.施肥量葡萄一年内所需养分，除土壤、天然供给外，还需通过施肥以补给其不足。用公式表示：施肥量 （必须供给量）二葡萄本身的吸收量一土壤天然供给量。
三、施肥技术
葡萄施肥要坚持做到：“三肥”（基肥、追肥、补肥）、“三看”（看苗施、看地施、看天施）、“三适”（适时施、适量施、适当施）、“三防”（防氮素过多、防磷素被土壤固定、防缺素症）。主要施肥技术如下：
1.基肥以农家肥为主，在葡萄休眠期即11月下旬至元月上旬施入，以便6月在果实生长期充分发挥肥效。沟施为好，一般沟深40～50cm，并要扩塘，隔年换位，逐年扩大，以利改良土壤。施后盖土并浇水，加速肥料腐熟和肥水渗透。基肥成分的配比一般为：氮素占全年施氮量的30%～40%，磷素80% ～100%，钾素40%～50%。
2.追肥一般在葡萄开花后即6月上、中旬施入，以氮肥、钾肥混施为宜，钾素施入量应占全年的50%～60%，花后追施这一次氮钾肥是必要而安全的。一般追肥一次即可。如果基肥不足、砂质土壤或结果太多，可在萌芽期迫施一次氮磷肥，果实着色前再追一次氮钾肥。由于磷素易被土壤固定，可用0.2%～0.5%磷酸二氢钾进行叶面喷施。
3.补肥为恢复树势，果实采收后应立即追施一次氮肥。肥量要适中，过多会引起后期徒长，不利越冬。
4.防治缺素症叶片硼含量小于18mg/kg为缺硼。沙性土、强酸土易使硼流失，引起花期发育不正常，症状为花冠不落，花蕾落，授粉受精不良，果穗疏松。因此，除在开花前10～15天用0.03%硼砂溶液匀喷叶面外，还应在3月上旬施硼砂22.5～45kg。
叶片锰含量在50mg/kg以下为缺锰，pH值为8～9的土壤容易引起缺锰，致使果实着色不良。防治方法，在开花后，10～20天用0.02%硫酸锰加等量生石灰匀喷叶面。
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