平菇栽培面积不断扩大，栽培技术也不断翻新和提高，灾害性天气也不时对平菇栽培产生侵扰。灾害性天气在冬春季节主要有：降雪天气（包括暴雪、暴风雪天气）、寒流天气、大风降温天气（包括扬沙和浮尘天气）、持续阴雾天气、持续低温天气、罕见极端低温天气。在夏秋季节主要有：降雨天气（包括雷阵雨、暴雨、暴风雨、持续性降雨天气）、高温干热天气（气温突然升高、干热风、罕见极端高温）、高温高湿天气等。尽管这些灾害性天气出现的几率比较少，一旦遇到，预防和化解不及时，轻者会造成减产、降低品质，重者会造成绝收的严重损失。以石家庄地区气候条件为例，分别叙述栽培平菇中发生灾害性天气的应对措施。
1.夏秋季节
1.1降雨天气 雷阵雨虽然猛但时间不长，雨量不大，只要防止不发生棚内进水和雷击，对出菇管理无大的影响。
暴风雨发生雨量剧增，降雨时间长，预防措施就要做得细一些，不但要防止棚内进水，还要防止大风危害，可借鉴大风天气的预防措施。
阴雨天气多发生在7月下旬～8月上旬，降水量占全年的60%～70%。建棚时尽可能考虑在地势高、交通便利、水电方便的区域。长时间多雨高湿不见阳光，很是适合各种细菌、霉菌和各种虫害的生长繁殖，应给与高度重视，制定相应防治措施。可以下发生天气的预防措施。
1.2高温干热天气温度突然升高和极端高温发生时常伴有干热风，从上午10时～下午5时应紧闭棚膜，中午前向大棚加厚的遮盖物上喷冷凉新鲜井水或自来水，使强光和高温透不过遮盖物。只开小口通微风，同时向墙壁上浇冷水，地面、菌袋上也不断地淋水，空间喷雾，以降低温度。傍晚开始通小风，夜间掀起薄膜通风，效果明显。或用大功率风扇或排风扇强制通风降温，防止发生闷棚现象。
首先要选择适合夏季栽培的菌株，科学投料，此季节棚内不宜多投料，防止烧菌；其次要科学用水，防止细菌性黄菇病发生。要做到菇蕾期不喷或以空间喷雾为主，现盖后少喷，盖大后多喷，采前重喷的用水方法。
1.3高温高湿天气本地降雨氏我集中在最热7、8月份，这样的天气发生，短时间内棚内就形成高温高湿状态，极易爆发各种病虫害，一旦发生，很难解决。应每隔3～5天向棚内空间喷洒3000～4000倍的过氧乙酸，抑制杂菌的发生；向大棚四周及棚内无菇区喷洒1000倍辛硫磷和3000倍菊酯类混合杀虫剂；向采菇后的料面涂干燥新鲜的石灰粉。同时要搞好棚内外的环境卫生，将死烂菇彻底清除深埋，并做好防洪工作避免棚内进水。
2.冬春季节
2.1冬春天气降雪前，应及时收听天气预报，在大雪降临之前，在大棚加盖一层旧的塑料薄膜（破洞不能太多太大），将整个大棚表面盖严，四周用砖压牢。雪停后，立即清除积雪，掀除大棚上覆盖的薄膜，对以后卷草帘晒太阳提温保温没有什么影响。而持续降雪则要随降随清除，防止雪厚度增加压塌大棚架子，又能防止雪融化将草帘冻在一起而无法卷帘落帘。天气转晴后，立即卷帘采光。如果光线过强，中午前后将草帘落下，保证平菇不会因光线强而导致品质下降，即防止菇从一个缺光环境突然进入一强光环境-“闪菇”。雪后第二三天，凉雪融化气温较低，此时应做到晚卷（上午10时后）早落（下午3、4时，气温未降时），通风要选择气温较高的中午时分进行。
2.2寒流天气 寒流来临前，应堵严通风口、罩严棚膜，减少通风量，并在棚上加盖一层旧薄膜，能起到明显的预防效果。温度下降后，草苫晚卷早落，中午通风，最大限度地保湿、保温。发生过冻害的平菇，表面粗糙，色泽暗淡，严重的表面呈波浪状，质地很脆。
2.3大风降温天气 大风来临前，在棚的草苫上东西设置最少两根8号铁丝，两侧用木桩固定，再用石块、粗木棍压在铁丝上，就完全可以抵御6～7级大风。白天卷苫晒太阳时，应视风力大小将草苫卷至棚的1/3～1/2处。
大风来临后，空气湿度极低；大风极易将棚内菇体上的水分带走，造成菇盖干边。应不间断地对棚内空间喷雾，保持住相对湿度。扬沙、浮尘天气会在菇盖上落下一层浮土，在风减小后，用急水将其冲去，以确保平菇品质。
2.4持续阴雾天气持续阴雾天气往往伴有低温，多发生在11月中～12月中旬，这一时期内，在白天应充分利用阴雾天的散射光，全卷草苫来提高棚内温度。棚内菇多，在中午前后通1～2小时风，菇少，可3～5天通1次风。这种天气如果持续5天以上，就应考虑人工加温。
2.5持续低温天气 连续3天以上温度在-7℃下，应增加入工加温设施，保证不发生冻害。但必须注意不用明火，否则易发生火灾，产生的一氧化碳也散发不出去。
2.6罕见极端低温天气 白天紧闭大棚，全卷草苫晒太阳，傍晚落下草苫，只有在棚内空气很不新鲜时，才选择一天中午最热时段通风半小时以下。有条件的可在棚内加温，或者在棚内加设小拱棚。
以上各种灾害性天气是随季节发生的，只要掌握了其出现规律，制定出周密的应对措施，就能避免或减少其带来的危害，确保栽培成功。
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