牙鲆（Paralichthys olivaceus ），英文名为Flounder，在我国俗称牙片、偏口、比目鱼，是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一。它的个体硕大，肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上好材料，深受消费者的喜爱，市场十分广阔，经济价值很高。牙鲆在我国的渔业史上占有一定的地位，但是近20~30年来，由于过量捕捞和环境污染造成自然资源大幅度下降，出现了供需矛盾，促使人们走养殖的道路。
  日本早于50年代~60年代就已进行了牙鲆人工孵化试验，苗种生产技术的开发是从70年代初才开始的。日本政府现将牙鲆列为近期大量生产苗种的鱼类之一，生产厂家遍及沿海27个县，所生产的苗种除进行大规模放流增殖外，还大量提供陆上池养和海面网箱养殖。
我国的牙鲆人工孵人育苗始于50年代末，首先由黄海水产研究所和中国科学院海洋研究所开始进行试验，起步虽不算晚，但中间停顿的时间较长，至70年代末才开始进入规模苗种生产研究。现在国内牙鲆苗种生产技术突飞猛进，育苗厂家遍布山东、河北、辽宁等省。山东、河北沿海已出现一批年产百万尾以上的育苗厂家。从 90年代开始，在国内外市场的激励下，牙鲆养殖发展迅速，山东的荣成、威海、烟台、青岛等地除开展少量网箱和池塘养殖外，正在大力发展工厂化养殖生产，尤其山东荣成市首先在牙鲆工厂化养殖上闯出了一条新路并获得了初步成功。目前，国内牙鲆人工养殖业方兴未艾，但尚有苗源紧缺、鱼病、饵料、水温等难题。牙鲆最适生长水温16～22℃，北方沿海水温冬低夏高，故近年已逐步由海面网箱转向室内工厂化养殖。 
牙鲆的生物学特性
2.1 分类及分布
牙鲆属于鲽形目，鲽亚目，鲆科，牙鲆亚科，牙鲆属。牙鲆属的鱼类在南、北美洲东西岸较多，已知的有近20种，而亚洲沿岸只有牙鲆一种，是东北亚沿岸的特有种，主要分布于渤海、黄海、东海、南海以及朝鲜、日本、俄国远东沿岸海区。
       2.2 形态及特征
    牙鲆体延长，呈卵圆形，扁平，双眼位于头部左侧，有眼侧被小栉鳞，具暗色或黑色斑点，呈褐色，无眼侧被圆鳞，呈白色。侧线鳞123~128，左右侧合适同样发达。尾柄长而高。体长为体高的2.3~2.6倍，为头长的3.4~3.9倍。有眼侧约位于眼间隔正中的前方，前鼻孔后缘有一狭长瓣片；无眼侧两个鼻孔接近头部背缘，前鼻孔亦有类似瓣片。口大，前位。口裂斜，左右对称。牙尖锐，呈锥状，上下各一行，均同样发达。前部牙齿较大，呈犬状。背鳍约始于上眼前缘附近，左右腹鳍略对称，尾鳍后缘呈双截形。奇鳍均有暗色斑纹，胸鳍有暗点或横条纹。
    2.3 生态习性
    （1）栖息环境
    牙鲆为冷水性底栖鱼类，具有潜砂性，多栖息在靠近沿岸水深20米～50米潮流畅通的海域，底质多为砂泥、砂石或岩礁地带。幼鱼多生活在水深10米以上、有机质少，易形成涡流的河口地带，夏季在此肥育。当秋季水温下降时逐步向较深的海域移动，一般9、10月份移向50m以下的外海，11月份~12月份向南移至水深90m或者更深的海底越冬；春季游回近岸水深约30m~70m的浅海水域进行产卵繁殖。牙鲆在冬季水温为2℃仍能存活，致死水温在2℃以下。当水温降到1.6℃以下，幼鱼几乎会全部死亡。在水温高达33℃时，有的成鱼只能短暂存活。牙鲆仔、稚鱼培育生长的最适水温为17℃-20℃，成鱼生长的适温为 8℃-24℃，最适水温为16℃-21℃，养殖牙鲆在水温5℃以下不摄食，13℃以下、23℃以上摄食减少，10℃以下、25℃以上不大摄食并停止生长；水温在13℃-23℃范围内随着水温增高摄食量逐渐增加。
    牙鲆为广盐性鱼类，能在盐度低于8‰的河口地带生活。牙鲆对低溶氧的耐受能力要比真鲷、（鱼师）鱼等游泳性鱼类强，致死浓度为0.6mg/L~0.8mg/L为标准，低于该浓度时，摄食量减少，发病亦会上升。
    （2）摄食习性
    牙鲆是肉食性鱼类，天然牙鲆仔鱼以无脊椎动物的卵及轮虫、桡足类的无节幼体等浮游生物为食，后期仔鱼摄食等足类、端足类、裂足类的幼体，至变态开始时大量摄食尾足类，营底栖生活后稚鱼以糠虾类为主，也捕食剑水蚤和其他稚鱼，全长3厘米后逐渐转向捕食沙丁鱼和?虎鱼等的幼鱼。以后开始逐渐体长 11cm~14cm时食性开始转化，15厘米的牙鲆捕食的天然饵料中有近90%是鱼类。幼鱼和成鱼摄食鱼类的种类包括：鲲鱼、天笛鲷、小型虾虎鱼、玉筋鱼、沙丁鱼和鲐鱼等的幼鱼及乌贼类。
    （3）生活习性
    日本各地牙鲆的产卵期南部较早，中部以南各地为2月~5月，日本海沿岸5月~6月，东北沿岸、陆奥湾、石狩湾6月~7月。我国黄渤海沿岸牙鲆的产卵期为4 月~6月，盛期为5月份，属多次产卵型鱼类，产卵的适宜水温范围为10℃~21℃，最适水温为15℃。体长45cm~70cm的野生雌鱼每尾怀卵量为36 万粒~40万粒，养殖鱼类因年龄的不同而有所差异，一般为90万粒~100万粒。受精卵经2天~3天即可孵化。浮游仔鱼生活在20m以上的表、中层水域，此时仔鱼左右对称。全长11mm~12.5mm时右眼开始自头的背部向身体左侧移动，16mm左右右眼上移至左侧完成变态，开始伏底营底栖生活。
    （4）敌害
    牙鲆属凶猛肉食性鱼类，其成体几乎没有敌害。由被捕食引起的死亡主要发生在仔、稚鱼期，此时较大个体的牙鲆、六线鱼和杜父鱼等都是主要的捕食者，特别是由残食引起死亡较多，先伏底的30mm以上的稚鱼，常常将后伏底的10mm~15mm的稚鱼当成铒料捕食掉。天然条件下50mm以上的稚鱼即很少被摄食，但人工放流100mm以上的稚鱼仍有被捕食的例子。
病害防治
   牙鲆鱼的养殖方式目前主要为室内水槽养殖，由于水质易恶化，容易发生各种疾病，因此对管理要求高。一旦发病，蔓延快，即使用药治疗有一定疗效，但却严重影响了鱼的生长，造成不同程度的损失，同时又增加了生产成本。因此，牙鲆养殖应该加强科学管理，以预防为主。
    鱼病的预防。(1)减小故养密度。养成密度以30尾／m2为好。(2)加大水交换量。每当冬季到来．人们为了减小能源消耗，人为地压低交换量．不仅减缓了鱼的生长速度，而且极易导致鱼病的发生。所以，对于养成车间冬季的水交换量也不要低于10个量程。(3)及时清除死鱼和病鱼。(4)勤吸底、少倒池，搞好池底卫生。所用工具也要经常消毒处理。(5)强化管理，杜绝事故发生。
    鱼病的治疗。早发现、早隔离、早治疗。对于细菌病，如采用盐酸土霉素、氯霉素、红霉素、四环素、强力霉素、螺旋霉素等，都可以收到一些疗效。一般多使用盐酸土霉素，用量为500mg／kg鱼配在饵料中投喂，每天一次药饵．连续5～10d，对一般细菌病疗效较好。在发生溃疡病时，可用药浴辅助治疗。若用福尔马林，可用100×10-4～200×10-4每天lh，连续3d．以后每隔1d药浴1次，共药浴5次即可。若用呋喃唑酮1×10-6～2×10-6即可．药浴时停水停气1h。对于寄生虫病和打印病．目前主要是采取药浴的方法，用100×10-6～300×10-6的福尔马林药浴1h，每天1次连续 3d。总之，若剂量过小达不到治疗目的．若剂量过大则会造成药害。所以．必须视鱼病的具体情况对症下药，确定浓度、时间和施药次数。
    常见牙鲆六疾病：
    1、寄生鳍腐纤毛病（白点病）：
    病症：此病发生在苗种培育阶段。病鱼摄食不良。全身黑化。已底栖生活的幼鱼离群上浮游动。重症者表皮部分白化，与黑色相间呈团块状，粘液增多，鳍、鳃盖内侧发红糜烂，导致幼鱼大量死亡。
    病原体：感染鳍腐虫所致。
    防治：严格处理育苗用水；仔鱼入池前将水槽彻底消毒清洗，饵料生物如卤虫必经杀菌处理方能使用，投喂肉糜以少量多次为宜，严格控制投喂量，并及时清除残饵和死鱼；对已发病的鱼采用25×10-6(25ppm)福尔马林全池泼洒，5分钟后起动微流水装置，效果较好。
    2、传染性肠道白浊症：
    病症：此病多发生于变态前期的仔鱼，死亡率高。肠道发白，腹部膨大，消化道内存有大量饵料，随病情发展，腹部下陷之后死亡。患病仔鱼不摄食，在水中成团块状，游泳不活泼。
    病原体：弧菌属菌所致。
    防治；目前还没有较好的防治办法，用呋喃剂进行药浴无效果。培育时应特别注意，必须使用油脂酵母及小球藻培育的轮虫等优良饵料以及使培育环境保持清洁。
    3、腹水症：
    病症：此病从仔稚鱼期到成鱼均有发生。病鱼腹部膨胀，有时肠子从肛门出，鳍出血，吻端发红，肝脏出血，肾肥大。
    病原体：为爱德华氏菌属（Edwardeiua rarde）。
    防治：目前还没有很有效的药物治疗。建议养殖中经常换水，保持环境清洁。
    4、链球菌症：
    病症：病鱼眼球血浊、充血、突出，鳃盖发红，上下腭充血，肠道发红，腹部积水，卵脏充血等。
    病原体：β溶血性链球菌属（Streptococus sp.）
    防治：口服四环素类药物疗效。但最好的预防措施是降低放养密度，避免过量投饵，清除残饵，改善水质。
    5、孢子虫病：
    病症：孢子虫寄生在鳃上，造成呼吸困难，不进食，最后死亡。
    防治：2×10-6(2ppm)硫酸铜泼洒全池，2小时后换水。
    6、体色异常鱼：体色异常主要是有眼一侧的色素发育不良而出现的变白现象，相反无眼侧则出现黑褐色或茶褐色的色素，而出现变黑的鱼。两者往往同时发生。其起因目前还不十分清楚，有人认为是营养不良引起的，有人认为是培育的物理条件如光照不足，早期发育的温度不适引起的。体色异常的鱼生长不受影响，随鱼体的生长白化程度逐渐减少或消失。