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鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。可是挑鱼时应该注意什么？ 重量太大或太小的不买 鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多，太大，体内可能积聚了不少有害物质。因此，建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。 鱼眼浑浊塌陷的不买 新鲜鱼的鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。 鱼鳞不完整的不买 新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。 鱼肉气味异常的不买 通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。 鱼肉紧实度差的不买 用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。另外，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。 水箱内颜色浑浊的不买 选购活鱼时，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身。通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。 价格太低的不买 买鱼既不能认为“贵的就好”，更不能“贪图便宜”，价格低得离谱，鱼的来源和安全性就没有保障。
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