杏鲍菇肉质肥厚、营养丰富、保鲜期长，是味道最好的菇类之一，被益为“平菇王”。杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，是一种口感好，又具有药用功能的珍稀食用菌品种。
1.生物学特征
温度：杏鲍菇属中温偏低型品种，菌丝生长的最适温度为23～26℃；原基形成最适温度为10～15℃；子实体发育的温度因菌株而异，一般为 15～18℃，温度低于8℃或高于20℃时，子实体发育不良，气温是杏鲍菇栽培成败的关键。营养：杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素能力较强的食用菌，需要较丰富的氮源；氮源越丰富，菌丝生长越好，产量越高；基质原料有棉子壳、木屑、蔗渣、麦秆等；以棉籽壳为主料的培养基产量最高，朵型也大，子实体风味较好。水分和湿度：培养基含水量以60%为宜，拌料时水分要适中，宜小不宜大，料水比1∶1.1；子实体形成和发育阶段相对湿度各在90%～95%和85% ～90%。空气：菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气，但一定量二氧化碳浓度能明显地刺激菌丝生长和原基形成。光照：菌丝生长阶段不需要光照，子实体分化和生长却需要一定的散射光；适宜的光照强度为500～1000Ix。pH值：菌丝生长的最适pH值是6.5～7.5，出菇时的最适pH值是 5.5～6.5。
2.高产栽培技术
（1）季节安排。杏鲍菇出菇对温度要求比较严格，温度太高或太低都难于形成子实体。最好根据所选品种的出菇温度范围安排好生产季节，因为杏鲍菇的第一潮菇若未能正常形成，将影响到第2潮的正常出菇。一般以9月上旬制菌袋，10月中、下旬开始出菇为宜。正常情况下元旦前后出菇结束。
（2）栽培料配方。①玉米芯50%，棉籽壳30%，麦麸15%，玉米粉3%，蔗糖1%，碳酸钙1%。②木屑35%，棉子壳40%，麦麸20%，玉米粉3%，石膏1%，蔗糖1%，水分60%～65%，以木屑和棉籽壳混合培养料最佳。
（3）装袋、灭菌和接种。杏鲍菇一般采用熟料袋栽方法生产。常规采用17～50厘米塑料袋。消毒灭菌后，单头接种，将菌袋摆放在适温及光线较暗的培养室中培养。当菌丝长至10～1.5厘米时，可微孔通气。单面打孔接种，套袋发菌，从接种孔出菇的方法更好。
（4）催菇及出菇管理。①催菇排架：菌丝发满后，可进行排架。菌棒排放在菇棚内，呈南北方向，每个菌墙两排，出菇端向外，中间留有管理道。为防止接种孔积水，出菇前菌袋接种孔必须朝下，待原基形成并长至黄豆粒大小后，将菌袋翻转，子实体朝上摆放。②疏蕾：杏鲍菇疏蕾是确保优质高产的重要技术环节，操作得当，商品菇可提高10～20个百分点，方法是首先准备一把小尖刀，在菇蕾发生点选择密集的幼蕾，确定每个出菇面保留2～4个幼蕾，将其余的菇蕾用尖刀削去蕾尖即可；其次是保留的菇蕾间距要合适，以避免长大后拥挤，疏蕾时不要伤及保留蕾。完成疏蕾操作后，及时对棚内墙体、地面、通风口等处喷洒一遍，对100倍漂白粉溶液，以防疏蕾的伤口感染病毒病菌。③控制水分和温度：菇棚温度控制在10～18℃，低于10℃原基难以形成；超过20℃原基分化停止；持续20℃以上，已形成的小菇蕾则变软，萎缩死亡。因此根据菇的大小、数量适当通风，保持棚内的空气相对湿度在85%～90%。可通过向地面和空间喷水增加空气的相对湿度，尽量不要把水直接喷到手实体上，以防感染细菌造成腐烂。④病虫害综合防治：杏鲍菇的主要病虫害是细菌、绿霉、木霉及菇蝇。通常低温时病虫害不易发生，加强通风和进行温度调控可预防病虫害的发生。如发现细菌、绿霉、木霉污染，要及时把菌袋取出室外深埋；对菇蝇可利用电光灯、粘虫板进行诱杀，并结合用斑潜灵2000～2500倍液喷雾。
3.适时采收
（1）当菌盖平展，边缘微内卷，孢子尚未弹射即可采收。采收时手握菌柄，整朵旋转拔起，及时削去云菌柄上的木屑，采收后清理料面，停止喷水，养菌7～10天后可出第2潮菇。
（2）菌袋出过2潮菇后，菌袋内的营养及水分就不能满足后期出菇的需要。需要及时脱膜进行覆土栽培。经覆土法管理，后期还可以出2潮菇。
（3）采收的杏鲍菇可根据标准进行分级保鲜包装上市。达不到标准要求的可切片晒干或加工成软罐头。既能达到长期贮存的目的，又能较好地保持杏鲍菇原有形状和风味，即食用快捷方便又安全卫生。
编辑：皮皮
大肥菇生物特性及高产栽培
大肥菇[Agaricus-bitorguis（Quel.）sacc.]又名双层环伞菇、大肥蘑菇，是生于草地上的一种高温型草生菌。近年来已驯化引种，与双孢蘑菇相比，具有更广的适应性和较强的抗逆性，适于粗放栽培。其较耐热、耐旱、耐水、耐二氧化碳，不产生菌被，不吐黄水，比双孢蘑菇提早上市1个月，具有产季的优越性。据报道国外每吨培养料可产鲜菇410～650kg，国内每吨培养料产鲜菇310～350kg。
1 形态特征
大肥菇菌盖直径6～20cm，初半球形，后扁半球形，顶部平或略下凹，色白，后变暗黄色，无鳞片；菌内白色，厚实紧密，伤略变淡红色，幼时变色较慢；菌褶白色，后变为粉红色到黑褐色，稠密，窄，离生，不等长：菌柄短，中实，近圆柱形；菌环双层，白色，膜质，生于菌柄中部。孢子深褐色，广椭圆形至近球形，光滑。
2 生活条件
2.1 营养，大肥菇以麦秸、稻草、木屑等培养料中的纤维素、半纤维素和木质素作主要碳源，利用辅料麸皮或米糠中的蛋白质、氨基酸作氮源，同时也利用培养料中所含的矿质元素和维生素。
2.2 温度 大肥菇属高温型菌类，菌丝生长最适温度为25～30℃；于实体在23～25℃仍有较高出菇率。
2.3 水分 培养料含水量以65%为适。床栽水分蒸发快，应保持空气相对湿度在65%～75%。原基分化及子实体生长阶段要保持在85%～95%。
2.4 空气 菌丝生长初期对氧气要求不高。随着菌丝生长，应加强通风，保持菇房空气新鲜。原基形成及子实体生长阶段，新陈代谢旺盛，应加强通风换气，保证氧气充足供应，并排除生长过程中产生的二氧化碳。
2.5 光照 菌丝生长阶段不需要光照。应注意遮光培养；原基分化及子实体生长需100～500Lx的散射光。
2.6 酸碱度 培养料略偏酸性对大肥菇生长有利，最适pH为5.5～6。覆土pH也以偏酸性为宜，以5.7～6最适。
3 栽培技术
大肥菇可以生料架床栽或发酵畦床栽。下面分别介绍具体方法。
3.1 生产季节母体制作时间一般在1月底至2月底，3月初进行原种制作，5月初至6月初制作栽培种。根据华北一带的气候条件，堆料时间安排在7月上、中旬播种，8月中旬覆土。9月10日可采收第1批菇，9月20日左右采收第2批菇，10月上旬收第3批菇。10月10日以后，由于气温下降，出菇明显减少，在自然温度下，一般采收3批菇。
3.2 生料床栽用95%经日晒的棉籽壳，加入2%石膏粉、0.1%百菌清、2%碳酸钙，充分拌匀；2%糖和0.1%磷酸二氢钾事先溶于水中，拌入培养料中。培养料含水量 65%、pH7.5。铺料上床，分层播种，第1层铺料5～7cm，撒播菌种；第2层铺料5～6cm，撒播1层菌种后，在料面上再铺1层薄料覆盖住菌种。培养料总厚度15～20cm，整平拍实、覆盖报纸、薄膜，保持料内水分。播种后在18～28℃温度内发菌，待菌丝吃料至2/3或吃透全料时，覆盖蚕豆大小的腐煤2～3cm厚，7～10月后再覆盖细土2～3cm厚。然后进行常规管理，通风、喷水、加大室内空气湿度。
3.3 发酵料畦栽以40%的鲜麦秸、57%牛羊粪、1%石膏粉、1%过磷酸钙、1%尿素，按双孢蘑菇培养料堆制法制备发酵培养料，翻堆5次，趁热进料。然后清除料内粪块和杂物，铺于温室地床畦面上，料厚20cm，料温下降至30℃以下时，分层点播核桃大小的菌种块。播种后料面覆盖薄膜发菌，待菌丝吃透料时覆土。
在上述两种栽培法接种后2～3天，菌丝开始恢复生长，新生菌丝吃料向四周延伸，直至吃透培养料。发菌期间部分菌丝发育、变粗、形成菌索，覆盖腐煤粒后，菌丝沿着土料上爬，互相交织、扭结，逐渐发生子实体。
3.4 出菇管理覆土后15天左右开始出现菇蕾。出菇前数日，应减少通气量，喷水要充足，次数要增加。当子实体出现时，应喷1次重水，室内相对湿度保持在75%～85%。大肥菇第1潮菇出菇较迟，覆土后约22天才能采收第1潮菇，两潮菇相隔时间为12～15天。双孢蘑菇秋菇的收获期在45天左右，而大肥菇较短，有效出菇时间只有30天左右。前2潮菇的产量，与双孢蘑菇的匍匐型菌株相近。大肥菇从菇蕾形成到开伞时间相当短，所以，及时采收很重要。大肥菇宜在幼嫩时采摘，采时的菌盖直径为2.5～3cm。如果采摘太迟，则鲜菇采后易开伞，并且在开伞后菌褶很快发黑，商品质量下降，不利于销售。
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