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根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食，营养价值比叶芹要高，是近年从国外引进的新型营养保健特菜。根芹还具有降压、镇静、利尿、促进食欲等保健功效。食用时可凉拌、炒食或煮食，也可榨汁药用。现将其栽培技术介绍如下： 一、栽培时间 因根芹喜冷凉湿润的气候条件，在低温长日照条件下发育快，肉质根在气温由高到低的条件下产量最高，一般夏季炎热地区只适宜在秋季栽培，在夏季冷凉地区可作春秋两季栽培。 二、育苗 1、浸种：由于根芹多以双悬果为播种材料，果皮厚而坚，并有油腺，不易吸水，发芽不整齐，因此必须浸种，并且在浸种时要揉搓。浸种温度20-30℃，浸种时间8-10小时。 2、播种：洗净种子后，把水沥干，与细土拌匀，撒播于苗床上。苗床可采用平畦或小高畦，床土应整平耙碎，施足已发酵好的底肥，浇足底水。撒播的种子要尽量稀播，然后用沟灌浇小水，使种子与土壤充分接触。 3、苗床管理：种子发芽最适温度为10-25℃。待种子萌芽后覆药土可防猝倒病，覆土厚度0.5厘米，不要浇水，以防止土壤板结，种子靠苗床底水发育。待芽顶出土后再浇水，以小水勤灌为原则，保持土壤湿润。苗龄期一般为70-90天。 三、定植 选择土层深厚、排水良好的土壤，定植前清洁田园，深翻土壤，施足基肥，浇足底水。根芹的栽植密度一般为每667平方米（1亩）植7000株左右，由于根芹的根系受伤后不易恢复，定植时要小心挖苗，防止伤根，并尽量带土移植，以利根系恢复和幼苗成活。 四、田间管理 幼苗期以"少浇勤浇"为原则，叶部生长旺期"地不干不浇，地发白才浇"肉质根生长旺期应均匀供水；适施磷、钾肥，尤其是钾肥，促肉质根迅速膨大；肉质根生长后期仍应适当浇水，防止空心。整个生长期间，应及时摘除老叶、病叶，以减少病虫害的传播，有利通风透光。 五、采收与储藏 一般在肉质根充分膨大后采收。采收过早，产量低；采收过迟，容易空心或在储藏中形成空心。
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