金农网农业百科:
人类已约有300万年的悠久历史,远在人类未出现以前,地球上已布满了各种各样的植物,大约90%以上的漫长岁月人类主要靠采集野生植物的果实、根、茎、叶和渔猎为生。在我国远古神话中就有“神农氏尝百草,一日遇七十毒”的描写。神农氏尝百草,实际上就是我们的先民尝百草。在长期的实践中,人们逐渐了解到哪些植物可食,哪些植物不可食。对于可食的植物,人们由采集逐步发展为栽培,形成了今天丰富的蔬菜种类。 作为人们日常食用的200多种蔬菜中,绝大多数是安全无毒的。但有少量蔬菜在不同的生长期、不利的贮藏条件下会产生一些毒素,人们不慎食用后会对身体产生不良影响。 ●毒蕈中毒 蕈类又称蘑菇,毒蕈是指食后可引起中毒的蕈类。毒蕈在中国有100多种,对人生命有威胁的有20多 种,其中含有剧毒可致死的有10种。 每年夏季会陆续发生毒蕈中毒,并有多人死亡。原因是采摘蘑菇的人不会识别毒蘑菇,自食或卖出后引起中毒。比如牛肝菌,目前国内已发现有20多个品种可食用,但其中的粘盖牛肝菌(滑肚子)、褐绒盖牛肝菌(松毛菌)、细网牛肝菌(魔王牛肝菌)、红网牛肝菌、黄粉牛肝菌等品种有一定毒性,误食后会中毒。 ●豆角中毒 俗称的“毒扁豆”中毒多因没有炒熟而发生。未断生的豆角含有毒蛋白和皂素,毒蛋白具有凝血作用,皂素是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。豆角如果没有炒熟煮透,人吃了之后1~5小时就会引起中毒,轻者头痛头昏,重则恶心、呕吐、腹痛。 食用豆角要将豆角两头含毒素较高的部分去掉,在烹饪时炒熟煮透,至豆角原有的深绿色消失为止。 ●未成熟西红柿中毒 未成熟的西红柿为青绿色,含有一种叫龙葵素的生物碱,食用后可导致中毒,轻者口腔感到苦涩,严重者会出现中毒现象。 青西红柿变红以后,就不含龙葵碱了,所以一定要吃已经红透的。目前市场上有一种叫“绿宝石”的小型西红柿,成熟后颜色也是绿色,但可放心食用。 ●鲜黄花菜中毒 人们日常食用的是干制后的黄花菜,但也有人喜食鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱,一个成年人如果一次摄入50~100克即可中毒,严重者可出现血便、血尿、尿闭等现象。 要防止出现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。 ●发芽土豆中毒 土豆中含有的龙葵素对人体有害。平时土豆中龙葵素含量极微,一旦见光变绿、发芽、溃烂,其含量急剧增加,可高出平时的40~70倍,吃了之后,轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等症状,严重者还可因心肺麻痹而死亡。 为了防止土豆中毒,可将土豆贮藏在干燥阴凉的地方,防止发芽。发芽或皮肉呈黑绿色的土豆,最好不要食用。 ●蚕豆过敏 蚕豆中含有巢菜碱苷,葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6PD)有遗传缺陷者应慎食蚕豆。该人群在食用青鲜蚕豆后皆会发生急性溶血性贫血症??蚕豆病,致病机制尚未十分明了。 有上述遗传缺陷的人,大多食蚕豆后1至2天发病,早期症状有厌食、疲劳、低热、恶心、不定性的腹痛,接着因溶血而发生眼角黄染及全身黄疸,出现酱油色尿和贫血症状。严重时有尿团、休克、心功能和肾功能衰竭,如不及时抢救可于一至两天内死亡。 ●新鲜木耳过敏 一般市场上购入的木耳均为干品,但现在也有人食鲜货,鲜木耳中含一种卟啉类的光敏感物质。食用新鲜木耳后,导致过敏体质者产生蔬菜日光性皮炎,出现局部皮肤瘙痒、灼热感、水肿、淤斑或水泡等症状。 因此,新鲜木耳采后不可马上食用,一定要等其干燥后,卟啉类光敏感物质分解,失去毒性后再食用。
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