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韭菜耐寒、耐弱光，适应性很强。冬季韭菜地上部枯萎，根茎在土壤保护下休眠。韭菜春、秋两季均可播种。冬季及早春可以在日光温室、塑料拱棚及阳畦等保护设施内进行青韭生产。 1、深耕： 韭菜1次栽植后，多年不再翻耕，且在冬季要作软化栽培。因此，在施足基肥的基础上，进行1次，并以行距宽而丛距密的方式进行作畦整地。 2、播种育苗： 种子必须是前一年或当年收的新鲜种子。分别在春季或秋季进行播种育苗（直到生长到约20cm高），当年秋季或第二年春季定植。每1000m2苗床的播种量为30～50kg，育成的秧苗可以供10倍左右面积的栽培所用。 3、栽植方式与密度： 当幼苗生长到约20cm高时，在立秋处暑间，可以定植。如果是秋季播种的，则要以幼苗越冬，到第二年清明前后定植（不要在炎热的夏天定植）。定植时，对于幼苗要进行整理及选择。剪去过长的须根。有时还要剪去一部分叶子的先端，以减少蒸发，利于缓苗。韭菜都是丛栽的。每丛10～20株。具体的栽植密度因间作还是单作、品种的生长势、分蘖力的强弱及管理水平而决定。 4、田间管理： （1）肥水管理；浇水时间和浇水量的大小要根据当时天气和土壤墒情而定。土壤墒情好时，可在收第一刀后再浇水。每次收割后，都要中耕松土，耧平畦面，并随植株的生长逐步培土。韭菜除施用底肥外，还需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次。追肥应在收割后3～4天进行，待收割的伤口愈合、新叶长出时施入，收割后立即追肥易造成肥害。追肥应以速效氮肥和人粪尿为主，可随水施入或开沟施入，粪稀水必须充分腐烂，以防蛆害 （2） 定植后当年的管理：定植后浇水，新叶长出时适当追肥并浇水，促其发根长叶。夏季注意排水防涝，清除田间杂草。入秋后，进入旺盛生长时期，应分期追肥、浇水，促植株生长。韭菜的追肥应以氮肥为主，配合适量磷、钾肥。水分是影响韭菜产量和品质的重要因素，水分不足，纤维含量增加，丧失柔嫩特点。但田间积水易引起根茎腐烂。高温高湿易诱发病害。秋末，生长速度减缓，应控制浇水，防止恋青。冬季土壤失墒是韭菜越冬死亡的主要原因，高寒进区冬前浇水防寒越冬。 （3）培土是韭菜管理中的一项重要工作，而培土又与跳根有关。收割的次数越多，跳根的距离越大。因而韭菜生长的年数越多，新根大部分都分布在土壤的表层。每年要进行培土 5、虫害防治： 主要的地下害虫是韭菜的地蛆和蓟马等。要防治这些虫害，可于定植前，或虫害发生前，用糖醋液诱杀成虫，也可用溴氰菊酯、菊马乳油喷洒或辛硫磷、喹硫磷乳油等来防治，但应避免使用剧毒高残留农药。 引起烂根的原因，是由于韭菜枯萎病的为害。这种病菌在排水不良的土壤中，尤其是在夏季高温季节，暴雨以后，又遇猛烈的太阳容易发生。防止的方法主要地开沟排水，培育壮苗。 6、采收： 一般从春到夏，收割青韭2?4次。收割时都要留3?5cm的叶鞘的基部，以免伤害叶鞘的分生组织及幼芽，影响下一次的产量。7?8月间，南方夏季高温，闷热，不适于韭菜叶的生长。这个时期，一般不收青韭，而只收韭菜薹。入秋以后，也可收青韭1?2次或不收，以养根为主。 韭菜的品质除品种的特性以外，还与温度、光照、水分及土壤营养有产。温度高，光照强，气候干旱而氮肥缺乏，则木质化的程度大，而糖的含量低，所以一般以春秋季收的品质较好，尤其是在雨后，叶生长快，组织柔嫩。而夏季高温季节，叶生长慢，纤维含量多，糖的含量少，产量也较低。
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水库养鱼因水面积大，农家肥一般不能满足肥水要求，必须以施化肥为主，其见效快。 水库施肥能促进浮游植物生长，为鲢鱼、鳙鱼提供充足饵料，与农作物施肥相似，氮，磷，钾必须适当搭配，且因所养鱼类品种和水质而有差异。氮肥以尿素，硫化铵，硝酸铵和碳铵为主，其中尿素含氮量最高，且见效快利用率高。养殖前期水体含钾量高，可只施氮肥，磷肥，如尿素和过磷酸钙，两者的施用以例应为1∶2。若施用碳铵，则其与过磷酸钙的以例应为2∶1。养殖中，后期应施一定比例的钾肥，如碳铵70%，过磷酸钙22%，氯化钾85%。水库施肥必须先施磷肥，后施氮肥，次序不能颠倒，且不能同时进行，以防降低肥效或产生有毒的偏磷酸。不能施用颗粒或粉状原肥，以防鱼类误食中毒，应溶化并稀释后，选择光照条件好的水面用喷雾器均匀喷洒。暴雨时期大量溢洪时停止施肥，溢洪道进口不宜施肥。 施肥时间，量与水温关系密切，光照好，水温20℃以上时浮游植物生长快，施肥后7~10天即被充分利用，所以6~9月份应每隔7~10天施化肥1次，施肥时间选择在晴天上午的8~10时，阴雨天不宜施用。而6月前及9月下旬至11月应每隔10~15天施1次，施肥时间和施肥量视水质和水温而定，透明度应保持在40厘米以上。
