鲑科鱼种类很多，但养殖规模较小。鱼在池塘条件下可自然产卵繁殖，一般2年～3年性成熟，产卵水温在15℃以下，适宜水温在4℃～13℃，最适水温为10℃～11℃。在天然环境中，成熟亲鱼常选择在水质清澈、有水流、砂砾底质的河道作为产卵场所。多次产卵，每次产卵量为2000粒～3000粒。
　　亲鱼培育
　　由于亲鱼的怀卵量及卵径通常与其体重呈正相关，而与年龄无关，故应选择体质健壮、体重在0.8千克～1千克以上的鱼作为亲鱼。体重在4千克以下的亲鱼，每千克体重怀卵量约为2000粒。雌雄亲鱼比为4∶1，若计划生产100万粒卵，则需饲养亲鱼总重为700千克。亲鱼培育的适宜密度为5千克～10千克/平方米，水温控制在4℃～13℃，溶氧8毫克/升以上，流量30升～50升/秒。
　　亲鱼培育用全价配合饵料，粗蛋白不应低于40%，粗脂肪不高于6%，碳水化合物不高于12%。用如下饵料配方：螯虾5%、鱼粉20%、小杂鱼10%、猪血5%、羽毛粉3%、啤酒酵母3%、豆饼12%、糠麸20%、青饲料2%，另添加鱼用多维素和维生素E。培育亲鱼，采得的卵全为橘红色的优质卵，平均发眼率、孵化率高。日常投喂动物性饵料占30%～45%，植物性饵料占55%～70%。产前1～2个月和产后一段时间，可全部投喂低脂的动物性饵料，冬季蔬菜量应增至3%～5%。日投饵量为总重的2%，产前1个月应减至1%左右。亲鱼池应及时排污保持清洁。产前1个月应适当加大水流量，以促使性腺发育成熟。
　　人工授精
　　一人用两手抱住鱼头部，另一人用手斜向握住鱼的尾柄部，头部向上、腹部朝下对准起过滤作用的多孔采卵盆（采精时可用烧杯等），用手顺着腹部到生殖孔方向，由上往下挤压，直到绝大部分卵被挤出为止。体重在2千克以下时，熟练的操作者可一人进行操作。卵成熟得好、操作得当，在挤压下卵会很顺利地流出，且鱼也能忍受这种挤压。采卵时，应把鱼体表面的水擦拭干净，避免来自鱼体表的任何水滴进入采卵盆。采到的卵需用等渗溶液（NaCl90.4克、KCl2.4克、CaCl22.6克，将它们依次溶于10升水中，pH值为7，并将温度调至4℃以上）冲洗，洗去卵中流出的卵黄物质。采用人工法授精，即每1万粒卵，加入或挤入10毫升精液，快速而均匀地搅拌1分钟～2分钟，使卵迅速受精，而后静止1小时。再换水数次，并除去过量的精子和坏卵、卵皮、血块等，直至盆中之水清洁透明为止。待受精卵完全吸水膨胀后，再移入孵化器中孵化。
　　孵化管理
　　在孵化期间，应避光通风，防止振动和机械刺激；同时，死卵易滋生水霉，故在孵化过程中需安排几次拣卵作业。当受精卵发育至发眼期阶段，应注意以下事项：防缺氧窒息，发眼卵耗氧率较高，不能把卵放在静水中操作，否则易造成卵窒息；控制温度，发眼卵孵化和处置后严格在5℃～13℃进行；避光线，发眼期前后卵对光的抵抗力最弱，应避免亮光；防振动，发眼卵对振动的抵抗力增强，避免较强烈的振动。