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施肥技术对蔬菜品质的影响 （1）施肥量对蔬菜品质的影响：在各种肥料施用中表现得十分明显。通过研究和实践。其目的在于寻求品质最佳或优质、高产的施肥水平。 （2）基肥对蔬菜品质的影响：在蔬菜生产中磷钾肥多以基肥一次性施用，氮肥则多分次施用，而复合（混合）肥料，特别是颗粒型复合肥料也多采用一次施用。研究表明，蔬菜一次施用颗粒状专用肥，不仅较农家肥增产幅度大，而且还不同程度地改善蔬菜的外观品质和营养品质。 （3）基肥和追肥相结合对蔬菜品质的影响：将氮肥用作基肥和追肥施用，这是近年来蔬菜生产中普遍采用的一种高产施肥方式。氮肥作基肥和追肥的比例不同，对蔬菜体内碳氮代谢和营养品质形成的作用是不同的。 （4）根外追肥对蔬菜品质的影响：根外追肥是根据蔬菜地上部的叶、茎、花、幼果等器官（主要是叶片）吸收养分，以营养其自身的一种特殊施肥方式。虽然从总体上看，根外追肥对蔬菜营养的贡献是辅助性的，并且受气候条件、蔬菜种类、肥料特性等条件的限制，具有一定的局限性，但是，根外追肥提供给蔬菜的养分具有直接性、快速性和高效性等特点，因而在一些特殊条件下或蔬菜生长的某一特定时期，根外追肥可以通过影响蔬菜营养代谢过程而调节库—源关系，从而达到调控蔬菜产量和质量的目的。 ①根外追肥种类。目前，国内外用作根外追肥的肥料种类繁多，品种各异，从其作用的物质看可分为营养型（含大量元素、微量元素）、激素型（生长调节剂、腐殖酸等）和综合型（无机和有机养分、生长调节剂、农药、微生物制剂、酶制剂、抗生素等），并以综合型已成为主导产品。从作用效果看，可以分为通用型和专用型；从肥料剂型方面，又可分为固体和液体叶面肥。无论何种类型的叶面肥，对蔬菜品质的影响都是可能存在的，它取决于根外追肥的时期、方式、肥料种类和施用量（浓度、次数等）。 ②根外追肥时期对蔬菜品质的影响。为了获得蔬菜产品的优良品质，掌握好根外追肥的显效期是非常重要的。由于蔬菜的种类和品种不同，栽培目的（或收获物的器官）不同，根外追肥时期也应不同。根据对叶菜类蔬菜硝酸盐化学调控研究表明，不同时期根外喷施 GA3和钼肥，对小白菜和莴笋产量和品质的效应，以小白菜4叶期、莴笋9叶期为最佳。在小白菜4叶期喷施GA3（G2）和钼肥（M2），无论是温室还是常温栽培，均明显地降低硝酸盐含量，温室栽培的Vc、氨基酸含量明显提高。莴笋9叶期喷施两种化合物，茎叶硝酸盐含量大大降低，喷施钼肥明显提高茎叶中Vc 含量。 ③根外追肥技术对蔬菜品质的影响。叶面喷施肥料的种类、比例、浓度、次数与方法等因素均影响蔬菜的品质。 叶面施肥是补充蔬菜营养缺乏时快速而高效的施肥方法。土壤肥力水平不同，必然影响叶面施肥的品质效应。据研究，在高氮水平的土壤上，进行叶面喷施氮肥与对照的籽实蛋白质含量存在差异但不显著，而在中氮和低氮条件下叶面喷氮与对照的差异均达极显著水平。由此可以说明，适量根外喷施氮肥对低肥力土壤的蔬菜品质改善起到重要的作用。
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