蕹菜又名竹叶菜、空心菜、藤菜，为一年或多年生的蔓生植物，分枝力强，采摘嫩梢后，下部叶腋又抽生新梢，可不断采收。蕹菜性喜高温潮湿气候，能耐高温，生长适温为25℃左右，10℃以下生长停滞，不耐寒冷，遇霜冻茎叶枯死。短日照植物，长日照下产量高、品质好。适应性强，对土质要求不严，以保水保肥力强的砂壤土和壤土为宜。

    ①品种选择：蕹菜依其结实与否可分为子蕹和藤蕹两种类型，子蕹用种子繁殖，也可用无性繁殖，而藤蕹只能用无性繁殖（即茎蔓繁殖）。上海地区栽培的蕹菜品种主要有大叶白茎和小叶青茎两种。早春栽培选用早熟种，如广州大骨青或小叶青茎。

    ②播种育苗：上海地区有露地栽培和大棚栽培两种类型。露地栽培，利用塑料大棚或小拱棚覆盖育苗，3月中下旬播种，播种后盖约1厘米厚的盖籽泥，密闭大棚或小拱棚保温。15～20天可出苗。早春大棚栽培一般于1月下旬至2月中旬播种，栽培方法有直播或育苗两种。蕹菜种皮厚而硬，吸水慢，早春播种，由于气温较低，出苗缓慢，如遇低温多雨天气，容易烂种，播前须进行浸种催芽。育苗床土要求疏松、肥沃，畦面平整，播种时浇足底水，播后用地膜覆盖，以利出苗。早春播种采用撒播法，播后用营养土覆盖，再盖地膜，保持棚内温度不低于15℃，促发芽及出苗整齐，一般两周左右可出苗。齐苗后揭去覆盖膜，苗高3-4厘米时应加强肥水管理，经常保持土壤呈湿润状态和有足够的养分；保持棚内温度25℃左右，使茎叶正常生长。苗高20厘米可剪苗移植或上市。

    ③田间管理：育苗移栽地块要求选择向阳，土壤肥沃，近水源。定植前两周大棚扣膜，施足基肥，一般每亩施三元复合肥25～30kg，硫酸钾5～10kg然后翻耕作畦，苗高18～20厘米时进行剪苗移栽，株行距16-18厘米见方，栽后随浇搭棵水，促早成活。棚内温度保持25℃，不低于10℃。成活后及时浇淡水肥。随着苗的生长，每隔7-10天施肥一次，采收开始后，每采收一次须追肥一次，追肥以氮肥为主，浓度先淡后浓。封行前进行松土除草，经常保持土壤湿润。夏季高温应及时通风，控制棚内湿度、温度，以利正常生长。

    ④病害：蕹菜病害以白锈病为主，防治方法，重病田注意轮作，发病初期摘除病叶，可用10%世高1500倍、40%福星7000倍、30%特富灵5000倍防治；虫害以蚜虫、甘薯麦蛾、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾为主，可用70%艾美乐7000倍—8000倍防治，15%安打3500倍、10%除尽1500倍防治。

    ⑤采收：蔓长25厘米左右第一次采收，采收时于基部保留2-3节采摘嫩梢，不可保留节数过多，否则萌发嫩枝多而细，产量反而降低且影响品质，采收3-4次后应适当重采，仅留1-2节即可。每次采收后，浇水并随水冲施部分肥料。一般亩产3000～5000kg。