黑木耳是我国名贵的土特产品和传统的出口产品，也是我国主要人工栽培食用菌之一，产量和质量均占世界首位。我国能产黑木耳的产区分布很广，由于它生产成本低，周期短，见效快，深受广大菇民的欢迎。以袋料栽培为例，55×15cm的袋一般每袋成本0．6—0．7元，头一年生产加设备投资每袋1元左右，可产干木耳75克左右，以每公斤50元计算，每袋可获2元以上纯利。一亩地可堆放1万袋，采收后不影响种稻和其它作物。有水源灌溉条件的地方一年可种植两次，一亩地可获利4万元。但是，袋栽黑木耳其菌丝生长较弱，抗霉菌能力差，在栽培过程中易遭霉菌的污染，且不耐高温，因而其生产受到很大的制约。我们根据黑木耳的这一生物学特性，结合本地的气候特点进行了多年的试验研究，掌握了一套适宜本地栽培的袋栽黑木耳优质高产栽培技术，并已进行大面积推广应用，取得显著的经济效益和社会效益。现将有关栽培技术要点介绍如下：
1 黑木耳生长发育的环境条件
1．1 温度 黑木耳属中高温型，发菌和出耳温度约在20—28℃较为适宜，发菌最适温度25—28℃，超过32℃发菌受制约，低于20℃发菌缓慢。
1．2 湿度 菌丝培养阶段，环境湿度50％—70％即可，出耳时要求环境湿度达80％以上，培养料的湿度要偏大，以便后期出耳时水分充足，一般应达到65％左右，可凭手感测定，用手攥紧培养料，当指缝间出现水珠而不滴下即可。
1．3 空气 黑木耳属好气型真菌，菌丝生长和子实体发育时需要有充足的氧气，二氧化碳浓度过高时菌丝不易恢复和生长。
1．4 光照 发菌时不需要光线，在微光中培养菌棒。当菌丝发好要出耳时需要强光刺激、引导出耳。
1．5 PH值 黑木耳菌丝生长适宜的PH为6—6．5，一般拌料时应使PH值达到8左右，经过灭菌后PH值自然降到6—6．5。
2 栽培季节
袋料黑木耳的栽培季节有秋季和冬季。冬栽的栽培季节一般安排在10月下旬至11月底制棒；秋栽的栽培季节应安排在8月底至9月初或夏季室内最高气温低于30℃时开始制棒。以日平均气温20℃时向前推60—70天为准，迟制袋会影响产量。
3 培养料的选用
选用无油脂的阔叶树木木屑、玉米芯、棉子壳(必须是没发霉的新料)，麦麸、米糠、石膏粉、红糖、生石灰等为培养料。
4 常用的几种配方
(1)杂木屑81．5％、麸皮10％、玉米粉5％、黄豆粉2％、生石灰粉0．5％、石膏粉1％：
(2)杂木屑81．5％、麸皮15％、黄豆粉2％、生石灰粉0．5％、石膏粉1％，有条件者可加20％—30％棉子壳；
(3)杂木屑70％、棉子壳17％、麸皮10％、红糖1％、石膏1．5％、生石灰粉0．5％；
(4)杂木屑80％、麸皮8％、米糠10％、红糖1％、石膏粉1％。
(5)杂木屑80％、麸皮7．5％、笼糠7.5％、米皮糠3％、红糖1％，石膏粉1％。
以上配方料与水的比例为1：1—2。
5 拌料与装袋
拌料有三个要求，一要均匀(一般干拌3次)；二要控制含水率(加水后拌3次)；三要PH值适当。拌料时先干拌，后湿拌，一定要拌匀，否则杀菌不彻底易感染杂菌。对配方中有棉籽壳的要事先用石灰水浸泡，添加黄豆粉的要碾细，避免颗粒较大。其余拌 料方法与菌棒香菇相同，含水量应以手捏培养基成团，用手指捻料，手指有湿润感。
栽培黑木耳的塑料袋规格为15X55em聚乙烯料袋，每袋装800克的干料制成耳棒，由于料与水 的比例为1：1—1：2，所以装完袋后称重应为1．5— 1．7公斤。
6 灭菌
灭菌时容器内耳棒不能排列过密，以便蒸气流 动畅通，灭菌彻底。当温度至60—65℃时施放一次冷 气，温度达到98℃以上时保持15—16小时。灭菌时 要防止漏气，否则容器内达不到需要的温度影响灭 菌效果。
7 接种
耳棒冷却至25℃以下时可以接种；以选用“新 科5号”品种为主，一般每包菌种一斤左右可接25— 30袋。接种消毒要严格，接种人员手用75度酒精擦 洗，接种箱用消毒剂消毒，消毒剂点燃密封后，30分钟后进箱接种，一箱耳棒一个小时内要接完。接种时 注意尽量少损伤菌种，避免用手指强力按压，导致菌 种不萌发。
8 耳袋菌丝培养
首先做好培养室的清洁卫生，培养室内在堆放耳棒前5—7天用甲酚皂液250毫升，兑水20—25斤进行喷雾消毒。在堆放耳棒前2天再用甲醛、高锰酸钾进行密封烟雾消毒。初期应控制或选择在20— 30℃的温度下发菌，尽量避免低于20℃，或高于 30℃温度(高于30℃影响菌丝生长及成品率，低于 20℃菌丝恢复吃料慢，亦影响成活率)。培养前十天最好保持25—28℃，十天后保持20—23℃；培养室湿度保持在70％以下，发菌期间根据培养室的温度及空气状况做好通风换气工作，可在菌丝蔓延至直径8—10厘米时解开套袋增加氧气，以后在菌丝生长缓慢时宜用组针刺孔增氧，但量不宜多。培养室光线要控制暗些。大约在50—60天以后菌丝满袋后再适当培养数天，菌袋变软时就可见光催耳。
耳棒培养期间，若发现袋内有黄、红、绿、青等颜色的斑块即为杂菌，较轻的可用酒精注射患处，移到 另室单独培养，对污染严重的菌袋，特别是桔红色链孢霉感染的要立即隔离，在远处深埋或烧毁，以免蔓 延和污染环境。
9 出耳场地准备
袋栽黑木耳的栽培场地应选择清洁，通风良好，阳光充足，靠近水源的地方，将走道的土翻至畦上成凸畦(龟背型)，土宜敲碎，最好铺小量杂草或稻 草，也可用地膜打洞后铺畦，以防下雨天泥沙粘耳。畦宽1．2米左右，长度视场地而定。中间留60厘米 走道。畦中拉一根铁丝或用小木杆作为耳棒斜靠支 撑。人字形露天排放，密度与香菇相同或略稀，一般每袋之间相隔12—15公分。
10 出耳管理
春季栽培2月上旬或秋季栽培10月下旬将发 好菌丝的耳棒搬至耳场，选择阴天或晴天排场，用6毫米的铁钉把钉板设计好朝发好菌的耳袋四周打洞 (一般钉板1．5—2公分梅花形间隔)，每袋170—180 孔，深度1—1．5厘米。扎孔后的主要管理中保湿，防止孔口干燥，促进菌丝恢复，空气湿度不足时可向畦沟走道浇水，以增加湿度，大约10余天耳芽形成，在耳芽阶段不宜向耳芽喷水，只有耳片较大时才可向耳片直接喷水，在耳芽开片后，早晚各喷一次，喷水时一定要掌握温度，高于25℃时不能喷水，保持干千 湿湿，促进耳片长大。耳棚周围及走道应每周一次用 多菌灵或菇霉灵液喷雾保持栽培环境清洁卫生，减少杂菌污染的机会。
1l 采收
当木耳长至8分熟时(耳片有完全展开时)采 收，采收前二、三天停止喷水，当耳片干缩时采收，要一次摘净，并去除残余的耳基。采完后停浇水7天， 一个星期后再喷水管理，促使继续出耳，黑木耳采收 第二批后，耳袋失水较多，应适当注水，注水时气温应低于25℃为好，否则易遭受杂菌污染。一般一袋耳袋可采摘3—4批，每批间隔15天左右，头批产量高，后两批低。采收后的木耳晾干，最好是阴干，不可在强阳光下暴晒，晾干后产品即可上市。
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