1、亲鱼。 黑鲟为卵胎生鱼类。雄鱼2-3龄，雌鱼3-4龄性成熟，繁殖群体由3-14龄组成，其中又以3-4龄雄鱼，5-7龄雌鱼占优势。雌雄亲鱼在11月前后交尾，此后卵在雌鱼体内受精发育成仔鱼，再行产出。人工苗种养成和天然苗种捕获后养成的鱼都可作为育苗用亲鱼。也可采捕即将产仔的野生鱼直接放入产仔水池，不投饵短期暂不采仔，但这种情况有时产仔成活率较低。
　黑鲟低龄亲鱼产仔量少，产仔时间早，产仔时温度较低，在12.4-14.8℃范围内，且产出的仔鱼畸形小，成活率7天内达46%以上，结束时达 13.5%以上，高龄亲鱼产仔量大，产卵时间滞后，产仔时水温较高，在15℃以上，所产仔鱼畸形率住住高达40%以上。成活率7天内低于22%，并随育苗进程逐步死亡。所以在选择亲鱼时，以4-7龄，体长38-45cm，体重1-1.5kg为宜。一般全长40cm的亲鱼，可产仔10万尾，45cm的产15 万尾，50厘米的产35万尾左右。但亲鱼蓄养密度不同对产仔量也有较大影响。
　亲鱼的蓄养可在海上网箱和陆上水池中进行。临近产仔时，将亲鱼移入室内水槽。亲鱼的放养密度3-5尾/立方米。饵料可使用玉筋鱼、拟沙丁鱼、竹荚鱼等杂鱼，隔日投喂一次。光照可控制在1000-2000勤克司，光照过强时应使用遮光帘遮光。换水量2-10个循环/天。凡亲鱼侧卧、不安漫游，呼吸时鲟盖张合超过1厘米，频率高达41-45次/分钟时，均是流产死仔的征兆。
　2、仔鱼收集。产出的仔鱼由产仔水槽的溢流排水口进入0.5立方米的仔鱼收集水槽。然后将其捞入桶内静置10-15分钟，将上层活力强的仔鱼用容量法计数后放入入仔鱼饲育池。
　3、仔稚鱼培育
　①前期培育
　a、培育池可参照真鲷。
　b、培育密度及水质管理。
　将培育池水温调至和产仔池相同后（亲鱼升温培育，促其提早产仔的尤应注意），以8000-15000尾/m3的密度数仔鱼入培育池。仔鱼入池后，每天提高水温1℃至18℃时稳定，也可自然水温培育，但生长较慢。饵育用水为砂滤海水一般10天内止水培育，并适当添加新鲜海水。为调节水质，并为轮虫提供饵料，在仔鱼入池至20-30日龄内，饵育水中添加并保持小球藻在30-80万细胞/ml。也有的生产单位，在添加小球藻期间止水培育，但从第4天后适当换水，每天1-2次，每次1/2-2/3。开始流水培育的时间，早的从第11天，晚的从第26天开始，换水前后的温差不要大于1.5℃。培育初期微量充气，随仔鱼的生长适当加强，靠进水和充气，使池水形成环流，残饵和粪便等集中于排水孔处。从第4天开始每天或隔天吸污一次。
　c、饵料。
　黑鲟初孵仔鱼口裂较大，产出的第三天即能活泼摄食。前期培育所用的饵料主要有：轮虫、卤虫无节幼体、养成卤虫、冰冻成体卤虫、新鲜或冷冻鱼卵和仔鱼（牙鲆、黑鲟、鳕等）、桡足类，冷冻枝角类、鱼虾肉糜和配合饵料等。开口饵料以轮虫为主，以3-5个/ml的密度投喂，并视翌晨残饵量加以调整。6-7天仔鱼全长 6.6mm以上，增投卤虫初孵幼体0.5-1个/ml，第10-12天，全长达7.5mm左右，以卤虫幼体为主，保持1.5-2个/ml，第25-26 天，全长达17mm以上开始用切碎的糠虾鱼糜配合饵料等为主。
投喂过程中，要保持池水中一定的活饵残量，并通过吸污控制池底过剩的配合饵料。前期培育时，生产50万尾24mm左右的苗种，生物饵料的需要量约为轮虫300亿个、卤虫无节幼体51亿个、养殖卤虫17亿个。
　轮虫、卤虫无节幼体和养成卤虫在投喂前要进行营养强化。
　日本在黑鲟前期饲育时，单位水体（立方米）出苗量达5700-10420尾成活率达53%。实践证明，影响黑鲟育苗前期成活率的主要因素是初产仔鱼的质量。选用低龄亲鱼，所产仔鱼活力强，成活率高。
　②后期培育。稚鱼全长75-30mm时结束前期饲育。若继续高密度饲育，此后发生的互残将造成大量死亡。出池方法：用配合饲料将稚鱼诱集到一处，用虹吸管吸出，剩余的可降低水位，用水捞网捞干净。将这些稚鱼移入二次培养池或移到海上网箱进行2次培养。养成5-12厘米的大规格鱼种。
　培育池和海上网箱可参考真鲷育苗。
　后期培育的放养密度是：全长30mm，5000尾/m3，全长40mm，2500尾/m3，全长50mm，1000尾/m3以上。超过以下密度，会因个体间摄食不均衡而产生显著的生长差异，造成互残并易诱发疾病。饵料主要是添加复合维生素的鱼虾肉糜和配合饵料，有两者并用的，也有单独使用其中一种的。配合饲料要根据不同生长阶段的鱼体大小，逐渐增大饲料的粒径，以适口为原则。投饵量视摄食情况而定，大约为鱼体重的2.5-3.0%。陆地水池饲育可每天投喂4次，海上网箱饲育可每天投喂2-3次。后期饲育中，要反复进行分选，避免产生个体大小差异，调整放养量保持适宜的密度和换水量，成活率可高达90%以上。
　③土池育苗。利用我国沿海池塘众多的有利条件，结合黑鲟的生物特性，开展土池育苗是一项成本低，见效快的捷径。山东省烟台市牟平区对黑鲟的土池育苗已积累了丰富的经验。具体操作可参照土池育苗。