石鸡，别名嘎嘎鸡、红腿鸡、朵拉鸡等，美国鹧鸪就是将野生石鸡驯化而成的肉蛋兼用石鸡品种。石鸡肉质细嫩、野味香郁、营养丰富，骨软肉厚，内脏小，屠宰率82%以上，是高蛋白、低脂肪的营养滋补品和特禽佳品。
    生物学特性
    我国野生石鸡主要分布在新疆、青海、甘肃及华北到东北的西南部，喜栖息于低山丘陵地带的岩石坡和沙石坡，以及平原、草原、荒漠等地区。食性杂，以草本植物和灌木的嫩芽、嫩叶、浆果、种子、苔藓、地衣及昆虫为食。喜温暖干燥，忌严寒、酷热、潮湿，反应灵敏，胆小易惊，鸣声高亢，有趋光性。喜群居、沙浴、好斗，平时多地面活动，也能飞翔，有就巢性。繁殖期4月～5月，每期产卵9枚～20枚，蛋重19克～20克，孵化期22天～24天。常营巢于悬岩基部、山坡和沟谷间的灌木丛与草丛中。
    选建场舍
    选取地势高燥、平坦、背风向阳、通风、水源充足、排水良好的沙壤土地建场。温差小的地区，可用简易鸡舍，甚至露天也可，温差大的地区，宜采用封闭式鸡舍。平养要设鸡舍、运动场和天网，网室内用石、砖或土堆成墙（40厘米～100厘米）供鸡栖息，鸡舍北墙安放产蛋箱（6只鸡约1平方米的产蛋面积），运动场设沙盆或铺沙，供其沙浴用。笼养可根据房舍大小，采用3层～5层笼养，笼高45厘米、宽 60厘米，底网前低后高（同蛋鸡笼），每层笼底设自由抽插的盛粪板，笼后设产卵箱。已驯化好的石鸡可不用产卵箱。
    雏鸡养育
    人工育雏可地面平养、网上平养和立体笼养（底网网眼为0.6厘米×0.6厘米）。7日龄内网上铺垫料，以便雏鸡活动，防止伤脚。1日龄～5日龄温度为 36℃～37℃，以后每4天降低1℃，10日龄后每3天降低1℃，21日龄开始每2天降低1℃，28日龄开始每天降低1℃，与环境温度相同时可脱温，阴雨天气温低于18℃时要供暖。1日龄～3日龄相对湿度为65%～70%，4日龄～7日龄60%～65%，以后保持在55%～60%。7日龄雏鸡密度，地面育雏，保温伞下30只/平方米，其他取暖方法40只/平方米，网上、笼、箱育雏，可70只～80只/平方米；14日龄时，以上各方式育雏密度都要减半。7日龄内光照24小时，14日龄～21日龄16小时～18小时，以后逐步减至自然光照。出壳1天～3天内，饮加入0.02%土霉素和适量多种维生素、与雏鸡体温相近的凉开水，以后保证全天供充足清洁饮水。最初几天用熟蛋黄和黄粉虫饲喂，也可用全价家鸡料加熟鸡蛋（每50只加入1个鸡蛋）混喂。7日龄后按市售小鸡料40%、熟蛋黄20%、黄粉虫20%、青绿饲料10%的比例饲喂。以后随鸡的生长，逐渐将蛋、黄粉虫换为鱼粉、豆粉等蛋白质饲料，适当投喂含粗纤维的蔬菜。3日龄内不断料，14日龄～28日龄日喂5次～6次，28日龄后日喂3次～4次。1日龄～3日龄可加强人为接触和各种声、光、色的刺激，驯化其应激适应性。
    育成期饲养管理
    育成期即石鸡30日龄脱温至开产前的阶段。前期石鸡尚未发育成熟，可雌雄混养。35日龄～70日龄石鸡每平方米可养20只，满70日龄可减半。此期以市售育成鸡饲料为主，酌量添加黄粉虫、青绿饲料和保健沙。日喂3次～4次，每只喂量：35日龄～70 日龄30克～35克，84日龄后55克～60克。种用石鸡应限饲，采取低能量、低蛋白（粗蛋白质14.5%～15%）的限制饲料质量的方法饲喂，自由采食，减少啄癖产生。但氨基酸要保持平衡，且供给充足的矿物质和维生素。限饲第1周要逐渐过渡，以免产生应激；肉用石鸡不限饲，增加能量蛋白质饲料，90日龄体重0.5千克以上时可出栏。
    成年石鸡的饲养管理
    未驯化的石鸡，一般10月龄～11月龄达性成熟。种鸡对温度非常敏感，过高（30℃以上）、过低（5℃以下）都会影响产蛋量和受精率。湿度保持在50%～60%，密度8只/平方米左右，产前1个月光照逐步增到15小时～16小时，产蛋期保持环境安静。日粮中蛋白质要充足，维生素、微量元素和矿物质（尤其钙质）要全面。可喂市售蛋鸡料，另加适量熟鸡蛋或碎肉、活虫及青菜等，每天上下午各喂1次。