大杯香菇又名猪肚菇，子实体群生，杯状或浅漏斗状，淡黄色，肉肥厚，柄粗，脆嫩可口，营养丰富。在自然条件下子实体发生于5-10月份，具有木腐生和土生的特性。现将其栽培要领简介如下：

    1、季节安排：大杯香菇出菇温度23-32℃，最适26-30℃。在福建中西部地区适宜的出菇期为5月初至10月上旬，制袋接种时间相应提前30-35天进行，海拔高的地区可适当提前和推后。

    2、栽培材料与配方：杂木屑、棉籽壳等都可作为袋料栽培主要原料，在栽培过程中加少量辅料，如米糠、麦皮、大豆饼、棉籽饼和玉米粉等可提高产量。一般配方为：⑴棉籽壳40%，杂木屑40%，麦皮18%，蔗糖1%，石膏1%；⑵棉籽壳40%，杂木屑40%，麦皮14%，玉米粉4%，蔗糖1%，石膏1%。

    3、菌袋制作及培养：棉籽壳提前一天浸湿摊开，第2天按配方把预湿的棉籽壳、木屑、麦皮、糖水、石膏混合搅拌均匀，含水量调至65%。用17厘米×33厘米聚丙烯塑料袋装袋压装至18厘米高时，套上颈圈、塞棉塞，常规灭菌，冷却后无菌操作接种。常温下培养30-35天菌丝可长满袋。培养时要经常查看，发现未走菌或污染袋及时处理。

    4、覆土材料的准备：采用覆土栽培，覆土层是水气调节的好材料，水分能不断地渗入到菌袋子中补充水分，对菌筒的温度、湿度起到很好的缓冲作用。沙壤土、泥碳土、塘泥或菜园土均可作为覆土材料，经暴晒2-3天，喷洒2%甲醛溶液，覆塑料膜密闭熏蒸2-3天，然后摊开散去甲醛味，过筛备用。

    5、出菇场所准备：蔬菜大棚、栽培香菇的荫棚均可作为出菇场所，蔬菜大棚外层要加稻草或其它遮阳物，使棚内达到三阳七阴遮挡效果。使用前先将菇棚内外打扫干净，杜绝杂菌虫源。菇床整理成畦宽1米、畦高15厘米、长度不限的小畦，每畦须用竹条、农用薄膜搭成小拱棚。

    6、出菇管理：经历30-35天培养将长满菌丝的菇筒移到出菇场所，拔去菌袋棉塞，打开袋口，清除表面原基，竖直排放于畦面。然后将准备好的覆土材料撒入菌袋内约2厘米厚，卷下高于覆土的塑料袋，喷水保湿，15-25天开始出菇，温度较高时则会提前。也可以剥去塑料袋将菌筒排放于畦面上，菌筒相隔2-3厘米，然后覆2厘米厚土。喷水保湿，并对菌筒露出的地方补上覆土。若菌筒排放无间隙，菌筒之间会产生串菌集中养分，易使第一潮形成500克以上大型菇朵，对销售是否有利要看当地市场。

    上述的出菇方法在出第一潮菇时菌筒养分充足，出菇齐，朵形好，商品价值高，随后菌筒养分不足出菇不齐，朵形外观差，商品价值低。因此，采用分段出菇有利于菌筒剩余养分的充分利用。在培养袋内出完第一潮菇后剥去塑料袋将菌筒排入于畦面上覆土出菇，此时排放菌筒应无间距，一筒紧挨着一筒使菌筒之间串菌集中养分，可提高后期子实体的产量和质量。

    7、出菇期间温湿度的控制：菇筒移到出菇场所排成长畦，用竹条、农用膜做成小拱棚遮盖，控制小拱棚内的温度、湿度是出菇管理的重要工作。通过薄膜的掀盖来调节适宜大杯香菇出菇的温、湿度和光照。掌握好喷水次数，保持土壤湿度，空气湿度85%左右，室内或棚内温度23-32℃，特别是用蔬菜大棚作出菇的场所要加强通风管理，覆盖好遮阳物避免温度过高。当原基形成露出土壤表面时应掀开薄膜加大通风换气和光照程度，确保子实体的正常生长。

    8、采收：大杯香菇应在菌盖呈平张边缘卷曲时采收，及时冷藏待售，采收时用手指捏住菌柄基部，轻轻旋起，使菇体脱离培养基，立即用小刀削除带泥沙基部后放入收集筐，切不可将带泥沙的菇放入收集筐，泥沙落入菇朵各个部分，否则泥沙落入菇朵各个部分，难以清洗影响食用。采收后应及时清理菇场，减少病虫害。