一、肥料的选择
应选择施用不对环境和蔬菜营养、品质等产生不良后果的肥料。无公害蔬菜生产中能够施用的肥料类型和种类，大体可分为四种：
1、有机肥 包括农家肥和商品化有机肥料，农家肥又包括堆肥、泥肥、饼肥、厩肥、沼气肥、绿肥和作物秸秆等。
2、微生物肥料 包括腐殖酸类肥料、根瘤菌肥料、钾细菌肥料、磷细菌肥料以及复合型微生物肥料等。
3、无机矿质肥料 包括无机氮肥、矿物钾肥、矿物磷肥。无机氮肥应选择施用铵态氮肥或尿素；磷肥提倡施用煅烧磷酸盐如钙镁磷肥，钾肥提倡施用硫酸钾。
4、中微量元素肥料 以钙、镁、铜、铁、硼、锌、钼、锰等中微量元素为主的或几种元素配制的肥料。
二、肥料的合理施用
1、增施优质有机肥 大量施用有机肥是无公害蔬菜生产的基本施肥原则。有机肥料不仅养分全面，肥效长久，还有培肥改土的作用，有利于蔬菜高产，此外增施有机肥，减少化肥用量，能够生产出硝酸盐含量较低的优质蔬菜。有机肥具有较强的酶活性，可以增加有益微生物群落，又为微生物活动提供能源和营养。增施有机肥可提高作物对病害的抗性，也可直接抑制有害细菌活性。实践证明，施用有机肥是对多年种蔬菜特别是保护地条件下连作障碍产生的难以防治的土传病害的最有效方法。肥料施用前应充分腐熟，进行无害化处理，以杀死其中的病菌、寄生虫卵及杂草种子。
2、平衡施肥 无公害蔬菜生产中如果仅施用有机肥，难以满足作物全面、充足的养分需求，难以实现持续优质高产。因此生产中必须推广以控氮为主的平衡施肥技术，做到氮、磷、钾和钙、镁及各种微量元素肥料合理搭配，避免蔬菜过量累积硝酸盐。化肥必须与有机肥配合使用，有机氮与无机氮比例不低于1：1。
3、不施硝态氮肥 蔬菜栽培中施用硝酸铵、硝酸钙和硝酸钾等硝态氮肥后，会使蔬菜中硝酸盐的含量成倍增加。硝酸盐经微生物的作用，易还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒物质，可使人中毒缺氧，亚硝酸盐也可间接与次级胺结合形成强致癌物—亚硝酸胺，危及人们的身体健康。人类摄入体内的亚硝酸盐，81.2%来自蔬菜。因此，蔬菜生产严禁施用硝态氮肥。
4、推广生物肥，实行有机、无机、生物肥配合施用 施用生物肥料，可以使土壤中有益微生物迅速增殖，形成群体优势，通过微生物的生命活动来改善蔬菜的营养条件和环境条件。它的好处是：①改善土壤团粒结构，恢复土壤的自然状态。②增加蔬菜的防病抗病能力及耐贮性。③提高蔬菜的品质，改变因长期施用化肥不合理导致“瓜不香，果不甜，菜无味”。施用生物肥可使瓜果甜度提高20—30%，蔬菜鲜嫩味美。④提高肥料的利用率，并能均衡的为蔬菜提供需要的所有养分，减少硝酸盐和亚硝酸盐的污染，提早7—10天上市。⑤增产效果显著，能增产10—60%。在实际生产中，农民朋友可以将有机、无机、生物肥三肥配合施用，充分发挥生物肥料的功效。在土壤肥力较高的土壤中，可以适当增加生物肥的施用量，降低无机肥特别是化学氮肥的施用量。
5、采取科学的施肥方法 用化肥做基肥时进行全层深施，做追肥时少量多次。化肥要深施、早施，因为深施可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高利用率；早施则利于植株早发快长，延长肥效，减轻硝酸盐积累。一般铵态氮肥施于6cm以下土层，尿素施于10cm以下土层。氮肥深施的同时，要配合施用氮肥抑制剂，如目前国际生产上应用效果比较好是“双氰胺”，按氮肥的10%加入到肥料中施用，可减少蔬菜中硝酸盐含量的10%左右。此外，氮肥施用上应该遵循“前重后轻”的原则，严格执行氮肥安全合理施用间隔期，最后一次追施化肥应在收获前30天进行。钾肥要改一次性基施为基施追施并重，在采摘期要注意追施磷钾肥。在生产中农民朋友只有科学合理的施用化肥，均衡的提供蔬菜生长发育所需的各种养分，才能够生产出优质的蔬菜，最终实现增产增收。
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