无公害蔬菜作为今后蔬菜生产发展的既定方向，已经越来越引起人们的重视，但作为生产者要真正做到地方与国家标准对无公害蔬菜的要求，抓好病虫害防治固然重要，把握好施肥这一关，也是很关键的一步。因为施肥措施不当，不仅使蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐及镉、铬等重金属超标，产品达不到要求，而且也极易造成土壤中这些有害物质的积累，对环境造成污染。另外从农民降低成本，减少无效投入，充分发挥肥效方面来讲，施肥也不能再用传统的那种方式进行，而是要实行配方平衡施肥。通过配方施肥，可以获取蔬菜优质高产及经济有效的肥料效应，克服根据习惯经验施肥造成的蔬菜产量高而不稳或高而质次及肥料浪费。
一、施肥原理
所谓蔬菜配方施肥技术，是在蔬菜栽培中，由传统的经验施肥方法走向科学定量化的施肥技术。是根据蔬菜作物的需肥规律，土壤供肥性能与肥料效应，在作物播种前提出有机肥、氮磷钾化肥和各种微肥的合理配比、用量和相应的施肥技术。
二、施肥原则
1、有机肥为主，化肥为辅
据有关资料表明：蔬菜田单施化肥比单施有机肥，菜体中的硝酸盐残留量要高1-4倍。这是因为生物降解有机质，养分释放慢，减少土壤中硝态氮的浓度，更有利于蔬菜对养分的吸收。因此无公害蔬菜生产用肥，必须以有机肥为主，矿质化学肥料和微量元素肥辅。有机肥采用充分发酵的畜禽粪以及沤制的绿肥、生物菌肥等效果很好。增施有机肥料最好施用纤维素多（即碳氮比高）的有机肥，可大大增强土壤的养分缓冲能力，防止盐类积聚，延缓土壤盐渍化过程。
城镇垃圾因重金属汞、镉、铅等含量超标严重，因此，不宜在无公害蔬菜生产基地使用，即使农家垃圾，也必须把工业废弃物剔除后，再经堆集发酵无害化处理后方可使用。
2、限量使用氮肥
氮素肥料是蔬菜生产中使用量较大而且整个生长期间都必需的品种。当氮肥充足时，植株生长茂盛，叶色浓绿，高产。如果缺乏氮肥，则植株茎叶窄小，叶色发黄，产量和品质都会下降。但是，超量施用氮肥，也会引起菜体内硝酸盐含量剧增，容易发生病虫害。
①、对于蔬菜不同品种的和施肥数量的多少，不同菜体内积累硝酸盐的能力也有差异。叶菜类最容易积累硝酸盐，每667?，每茬叶菜类施用纯氮量以20?为临界值，若超量施用，对硝酸盐累积有超标污染的危害。长生长期大叶型叶菜类，如大白菜、结球甘蓝、芥菜等，每667平方米，每茬施用纯氮量不得超过15?。短生长期小型绿叶菜，如小白菜、香菜、菠菜、生菜等，每667?每茬用纯氮量不得超过10?。不同种类的蔬菜施氮肥量不同，各种含氮肥料超量使用，都会使菜体内硝酸盐含量增加。但是，不同种类的蔬菜，菜体内积累硝酸盐的能力大小为：叶菜类>根茎菜类>花(果)菜类。
②．易积累硝酸盐的菜，尽量少用硝态氮肥。生长期短的小型绿叶菜类中的小白菜、油菜和菠菜的许多品种，特别容易在菜体内积累硝酸盐，对这些特别容易积累的品种，除了限制氮肥的使用量外，还要考虑氮肥的品种。在同样总用量的水平下，尽量多选用有机肥中的氮肥或化肥中的酰胺态氮肥，少用或不用硝态氮肥。
③土壤中氮主要存在于土壤有机质中。高肥力土壤（全氮量大于0.12%）中有机质含量丰富，因此，对于土壤乌黑，有机质丰富，含氮量高的菜园，种植易积累硝酸盐的短期绿叶菜类，不施化学氮肥。
④对于一般肥力的土壤，一般土壤中氮的含量约为0.1%~0.3%，红壤、黄壤还不到0.1%，有机氮肥与无机化学氮肥的用量比较不能少于1:1。
3、推行平衡施肥
在蔬菜栽培上，不同种类蔬菜对各元素需求的侧重点不同，往往把氮肥叫作叶肥，磷肥叫作果肥，钾肥叫作根肥，若单纯施用一种肥料，会对蔬菜整体生长产生不良影响。
单纯施氮比氮、磷、钾配合施用，菜体内的硝酸盐含量高2~5倍。在施氮、磷肥的基础上配合施用钾肥，可使菠菜体内的硝酸盐含量降低 12.9~37.7%，油菜降低28．2％，生菜降低12~17.4%，所以无公害蔬菜生产，对容易积累硝酸盐的蔬菜品种，要适量增加钾肥的施用量。各地应根据土壤和蔬菜种类，推广蔬菜配方施肥技术，提倡使用蔬菜专用肥。
4、禁止蔬菜施氮肥后立即上市
蔬菜最后一次追施氮肥后，至产品采收上市必须有一段安全间隔期，才能上市。根据试验：蔬菜施用氮肥后的第二天，菜体内的硝酸盐含量最高，以后随着时间的推移而逐渐减少。对于最容易累积硝酸盐的短期绿叶蔬菜类，应该在最后一次追施氮肥后的第8天才可以上市。同一种菜不同生长季节，菜体内硝酸盐积累量和被消解的速度有差异。在夏秋高温季节，不利于菜体内积累硝酸盐，安全间隔可以期可以稍短；冬春季气温低，光照弱，硝酸盐还原酶活性下降，容易积累硝酸盐，安全间隔期宜稍长。
5、大力提倡根外追肥，植物主要依靠根部吸收养分，叶片和嫩茎也能直接从喷洒在其表面的溶液中吸收养分。由于根外追肥不会给土壤"添麻烦"，故应大力提倡。尿素和过磷酸钙以及磷酸二氢钾，还有一些微量元素，作为根外追肥都是适宜的。
6、根据蔬菜的营养生理特点确定施肥期。蔬菜苗期需要养分不多，在旺盛生长和产品形成期需要养分较多。有机肥和磷肥一般在蔬菜播种和定植前做基础，速效氮钾肥可在蔬菜生育中期做追肥。追肥的次数可根据蔬菜生育期长短确定，生育期短的蔬菜可在生长中期追1～2次肥，生长期长的蔬菜可在养分需求较多的时间追 3～4次肥。一般每15～20天追1～2次肥，一般每15～20天追1～2次肥，
值得注意的是，除草木灰和人造有机肥外，所有有机肥都要经过堆集发酵后方可使用。有试验表明：经过高温发酵后有机粪肥，可100%杀死大肠杆菌等病原微生物，可以减少体积和重量1/2~1/3，便于田间运输使用，还可明显降解原材料中含有的六六六、DDT、有机磷。泥肥和塘泥肥要经过半年以上的堆积分化后才可使用。否则，未腐熟的有机肥在施到田间后再进行发酵，容易伤害菜根（即俗称“烧根”）
蔬菜配方施肥总的原则就是根据农作物生长的需要，土壤养分供应充足与否施肥，缺什么养分，施什么肥料；缺多少量，施多少肥料；这样不仅可协调土壤与作物的养分供需矛盾，减少因盲目施氮肥过多所造成的浪费，也可避免土壤中磷的富集及钾的过量消耗，有利于维持土壤养分平衡，进而提高土壤肥力，为蔬菜生产持续发展奠定基础。
三、几种主要蔬菜的配方施肥技术
榆中县和平镇属于典型的高寒二阴地区，海拔2600m左右，年降水量在550mm，无霜期85天左右，≥0℃活动积温2000℃，≥10℃积温1200℃。土质为黑油性沙瓤土，有机质含量2.7g/kg左右，
1、花椰菜
(1)需肥特点 花椰菜属于喜肥耐肥作物，由于生长期长，对养分需求量大，需要量最多的是氮和钾，花球形成期需磷较多。据研究，花椰菜每生产100?花球需纯氮约11?，五氧化二磷3.1?，氧化钾9.24?，三者的吸收比例为3.1：1：2.8。显蕾前，养分吸收少，现蕾后对养分的需求逐渐加大，至花球膨大盛期，对养分需要最多，吸收速度最快，因此在花芽分化和花球发育过程中，要保证磷、钾营养的充分供应。另外对硼、镁、钙、钼的需要量也较大。
（2）对土壤的要求 要求以有机质丰富，pH值5.5～6.6，保水保肥能力强的砂壤土和壤土为最适土壤。土壤湿度要求达到70～80%，空气相对湿度80～90%最适宜。
（3）施肥技术 1基肥:早熟品种生长期短而迅速，前期养分要求高，有机肥以畜禽粪肥为主，并配施氮磷钾复混肥；中晚、熟品种相反以堆肥、厩肥为主，配施磷钾化肥。每亩用量为人畜粪肥1000～2000kg或厩肥3000～5000kg配施45%复混肥20～25kg。2追肥：幼苗期结合浇水第一次追施硫酸铵 15kg/666.7?，20天后第二次追肥，施腐熟粪干或鸡粪400～500kg/666.7?并浇水，花蕾直径达2～3?时第三次追肥，施45%复混肥20～25kg或尿素20～25kg/666.7?。后期可视叶面状况喷施0.2%磷酸二氢钾1～2次。为防止由于缺素症的发生而造成花球褐变质量降低，每亩可施0.2%硼砂50～100g，钼酸铵50g，可随磷酸二氢钾一同喷施。
2、荷兰豆
（1）需肥特点 荷兰豆对氮磷钾的吸收量为：氮素最多，磷次之，钾最少。每生产1000kg鲜豆粒需氮12～16kg，五氧化二磷5～6kg，氧化钾11～13kg。由于荷兰豆主根发育早而迅速，前期需肥量较多，施肥以基肥为主，追肥为辅，施用氮肥要考虑供氮状况，前期施氮肥不宜过多，否则会延迟根瘤的形成，造成茎叶徒长而落花落荚，因此，要增施磷钾肥，以促进根瘤的形成，增强植株抗病性。
（2）对土壤的要求 对土质要求不严，pH值为6.0～7.2的壤土或黏壤土，pH值小于5.5时宜发病和降低结荚率。忌连作，以免根系分泌物影响第二年根瘤的形成。
（3）施肥技术 1基肥:秋耕时每666.7?施有机杂肥2500～3000kg，过磷酸钙20～25kg，尿素8～10kg，硫酸钾15～20kg或氯化钾 20～25kg。2追肥：根据长势，可在荷兰豆开花初期进行第一次追肥，收获期第二次追肥，每次用量为每666.7?施磷酸二铵10kg，硫酸钾6kg。结荚期最好进行根外追肥，每亩可用尿素250g加钼肥20g兑水30kg喷施，或用1～3%过磷酸钙，或用0.1～0.3%的磷酸二氢钾叶面喷施。
3、莴笋
（1）需肥特点 莴笋生长初期生长量小，对养分吸收少，至中后期随着生长量的增加，对养分的吸收逐渐加大。在根茎膨大期，对氮的吸收量占全生育期80%以上，磷的吸收与氮类似，而对钾，不仅吸收量大，而且会持续到收获。
（2）对土壤的要求 由于须根发达而多分布在浅土层中，对水肥的吸收靠须根完成，因此要求以有机质丰富，保水保肥力强的黏壤土或壤土。缺乏有机质的土壤，根系发育不良，茎瘦小而呈木质化。土壤pH值为6左右最适。
（3）施肥技术 1基肥:每666.7?施腐熟畜禽粪肥2500kg，配施复混肥20kg，2追肥：苗期有条件的地方浇施稀薄人粪尿，以促进幼苗生长。根茎膨大初期重施一次追肥，根据土壤肥力，每666.7?施尿素10～15kg，硫酸钾15kg左右，45%复混肥20～25kg。
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