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香菇属低温型菌类，菌丝在5-32℃之间均能生长。但通常8-10月份开始接种栽培，到10-11月开始长菇，春节前后进入出菇高峰，到来年气温高时香菇生长周期结束为宜。 培养基选择目前栽培香菇常用的主料有木屑、籽壳、甘蔗渣等。现介绍以木屑为主料的栽培技术。 培养基配方木屑78%、麦麸20%、蔗精1%、石灰粉1%，清水适量，料水比为1:1:2。配料前先将木屑进行发酵，杀死各种杂菌，然后用筛子将杂物筛出。可在干净的水泥地或木板地上将料拌匀。菌丝生长时培养基含水量以50%-55%为宜，菌丝偏酸性pH值5.5-6。若配置的培养基偏碱性可加入浓度为 3%的盐酸溶液进行调和。由于一般在灭菌后pH值会下降，因此拌料时偏高一点为好。为防止杂菌污染，配制培养基时可加入0.1%的多菌灵。 装袋与灭菌塑料袋可选用低压聚乙烯或聚丙烯制成的长33-55厘米、宽17-33厘米密封好的袋，装前先将栽培袋底角折叠成方型，人工装料要一边装一边压实，将料装入袋内3/5处即可，一般每个袋装干料1-1.5千克，装料后套上纸环，用塑料将环包严，扎紧袋口，留好接种口，并塞好棉塞以便接种。 从拌料装袋到灭菌应在6小时内完成。灭菌时袋子要合理排放，留有一定空隙，以有利于培养基受热均匀，防止出现灭菌死角。高压灭菌在0.015兆帕压力下保持两小时；常压灭菌要求温度上升快，在100℃下保持10-12小时，闷锅8小时，以彻底灭菌。 接种与注意事项（1）要对整个环境用福尔马林、高锰酸钾和来苏儿原液进行彻底消毒。（2）接种的速度要快，以防杂菌混入和感染。（3）接种过程中菌种瓶上口要随时靠进酒精灯火焰，棉塞拔下时也要在酒精灯火焰上过一下，但动作必须迅速。一般菌种离酒精灯火焰6-8厘米。 发菌与接种将栽培袋及时移入25℃的菇棚或发菌室内上架培养。栽培袋排列要紧密，注意调节温度至25℃，空气相对湿度70%。要使里外、上下接受空气、温度均匀。若发现培养基中有红、黄、绿、黑等斑点，应及时捡出。苗丝培养85天长满全袋发育成熟时，可做块出菇。菌丝培养90天左右时，即可脱袋出菇。 菌丝转色菌块菌丝成熟脱袋后，要使其全面接受空气、光照，使培养基的温度和营养成分发生变化。促使菌丝从营养生长转为生殖生长。此时表面菌丝倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌丝慢慢由白色变为粉红色，再变为棕褐色，最后变成似树皮状的褐色菌膜，气温可调至15℃-20℃，空气相对湿度85%-90%，同时加强光刺激，以加快转色。 做块出菇菌丝发育成熟后，先脱出塑料袋在高锰酸钾溶液中进行消毒，然后剥去老菌皮，将菌钵搓碎，再用板模做块。板模规格长40厘米、宽30厘米、高8厘米。把搓好的菌粒倒入模内压实压平，在栽培架上铺一层薄膜后将做好的菌块放好并撤去板棋，块与块之间相距4- 8厘米，菌块放好后盖塑料薄膜，以防水分散失和杂菌侵入。以后可通过掀盖薄膜进行通风换气，6天后菌丝生长旺盛并开始徒长。此时应降温并进行强光刺激使菌丝倒伏，以利转色不形成厚菌皮。 脱袋出菇对不进行做块出菇的菌袋，可在栽培袋内继续培养，一般从接种60-90天的栽培袋，菌丝长满整个袋后即开始收缩，当培养基与塑料袋出现空隙时便可脱袋出菇。 脱袋时将袋口解开，扒开塑料薄膜。根据菌丝成熟情况确定脱袋的多少。如果整个菌袋菌丝体都膨胀的，可将整个袋脱去；如果只有一半膨胀垄起的可只脱去一半塑料袋，待菌丝长好后再脱去剩余的塑料袋。这时气温不宜超过25℃，以22℃以下较好。菌筒排在菇床上和水平面成70-80度斜角，盖好薄膜。 出菇管理秋季气温逐渐下降，有利于菌丝健壮生长。催菇3天后将出菇的菌袋每天拣1次，放进菇棚床架上，袋距7-10厘米，直到催菇全部结束。菌袋放进床架后，用尖刀在菇蕾四周划开薄膜，进行蹲菇。一般蹲菇期7-10天内不盖膜，当幼菇有花生籽大小时，可进行催花。 催花期管理①湿度。保持菌袋内相对湿度在80%-90%，温度保持在12℃-18℃，且有比较多的散光和良好的通风条件。如果湿度过大，首先进行排湿，然后揭膜1小时再盖膜，开1个火炉排潮。若干燥坐锅加水，并盖上薄膜使棚温升到28℃。如棚膜滴水幼菇发潮，要打开门窗，开1个火炉进行排潮。②温度。因香菇有变温结实特性，所以人为拉大温差及干湿交错，可迫使菌盖开裂形成花菇。因此，白天把膜盖上，使阳光透晒，提高菇棚温度达28℃，到夜间12点后打开薄膜，让冷空气侵入，昼夜温差可达10℃以上，连续3-4天，可激发菇蕾大量发生。③干湿交错。当变温催蕾后，菇体长到2-3厘米时，可选晴天中午在地表泼水，以加速子实体生长，然后夜间揭开薄膜，让冷空气刺激，使菌盖干燥，再把薄膜盖上，利用地温地湿配合，干湿交错，促进菌盖分裂成优质花纹形花菇。
香菇属低温型菌类，菌丝在5-32℃之间均能生长。但通常8-10月份开始接种栽培，到10-11月开始长菇，春节前后进入出菇高峰，到来年气温高时香菇生长周期结束为宜。
培养基选择目前栽培香菇常用的主料有木屑、籽壳、甘蔗渣等。现介绍以木屑为主料的栽培技术。
培养基配方木屑78%、麦麸20%、蔗精1%、石灰粉1%，清水适量，料水比为1:1:2。配料前先将木屑进行发酵，杀死各种杂菌，然后用筛子将杂物筛出。可在干净的水泥地或木板地上将料拌匀。菌丝生长时培养基含水量以50%-55%为宜，菌丝偏酸性pH值5.5-6。若配置的培养基偏碱性可加入浓度为 3%的盐酸溶液进行调和。由于一般在灭菌后pH值会下降，因此拌料时偏高一点为好。为防止杂菌污染，配制培养基时可加入0.1%的多菌灵。
装袋与灭菌塑料袋可选用低压聚乙烯或聚丙烯制成的长33-55厘米、宽17-33厘米密封好的袋，装前先将栽培袋底角折叠成方型，人工装料要一边装一边压实，将料装入袋内3/5处即可，一般每个袋装干料1-1.5千克，装料后套上纸环，用塑料将环包严，扎紧袋口，留好接种口，并塞好棉塞以便接种。
从拌料装袋到灭菌应在6小时内完成。灭菌时袋子要合理排放，留有一定空隙，以有利于培养基受热均匀，防止出现灭菌死角。高压灭菌在0.015兆帕压力下保持两小时；常压灭菌要求温度上升快，在100℃下保持10-12小时，闷锅8小时，以彻底灭菌。
接种与注意事项（1）要对整个环境用福尔马林、高锰酸钾和来苏儿原液进行彻底消毒。（2）接种的速度要快，以防杂菌混入和感染。（3）接种过程中菌种瓶上口要随时靠进酒精灯火焰，棉塞拔下时也要在酒精灯火焰上过一下，但动作必须迅速。一般菌种离酒精灯火焰6-8厘米。
发菌与接种将栽培袋及时移入25℃的菇棚或发菌室内上架培养。栽培袋排列要紧密，注意调节温度至25℃，空气相对湿度70%。要使里外、上下接受空气、温度均匀。若发现培养基中有红、黄、绿、黑等斑点，应及时捡出。苗丝培养85天长满全袋发育成熟时，可做块出菇。菌丝培养90天左右时，即可脱袋出菇。
菌丝转色菌块菌丝成熟脱袋后，要使其全面接受空气、光照，使培养基的温度和营养成分发生变化。促使菌丝从营养生长转为生殖生长。此时表面菌丝倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌丝慢慢由白色变为粉红色，再变为棕褐色，最后变成似树皮状的褐色菌膜，气温可调至15℃-20℃，空气相对湿度85%-90%，同时加强光刺激，以加快转色。
做块出菇菌丝发育成熟后，先脱出塑料袋在高锰酸钾溶液中进行消毒，然后剥去老菌皮，将菌钵搓碎，再用板模做块。板模规格长40厘米、宽30厘米、高8厘米。把搓好的菌粒倒入模内压实压平，在栽培架上铺一层薄膜后将做好的菌块放好并撤去板棋，块与块之间相距4- 8厘米，菌块放好后盖塑料薄膜，以防水分散失和杂菌侵入。以后可通过掀盖薄膜进行通风换气，6天后菌丝生长旺盛并开始徒长。此时应降温并进行强光刺激使菌丝倒伏，以利转色不形成厚菌皮。
脱袋出菇对不进行做块出菇的菌袋，可在栽培袋内继续培养，一般从接种60-90天的栽培袋，菌丝长满整个袋后即开始收缩，当培养基与塑料袋出现空隙时便可脱袋出菇。
脱袋时将袋口解开，扒开塑料薄膜。根据菌丝成熟情况确定脱袋的多少。如果整个菌袋菌丝体都膨胀的，可将整个袋脱去；如果只有一半膨胀垄起的可只脱去一半塑料袋，待菌丝长好后再脱去剩余的塑料袋。这时气温不宜超过25℃，以22℃以下较好。菌筒排在菇床上和水平面成70-80度斜角，盖好薄膜。
出菇管理秋季气温逐渐下降，有利于菌丝健壮生长。催菇3天后将出菇的菌袋每天拣1次，放进菇棚床架上，袋距7-10厘米，直到催菇全部结束。菌袋放进床架后，用尖刀在菇蕾四周划开薄膜，进行蹲菇。一般蹲菇期7-10天内不盖膜，当幼菇有花生籽大小时，可进行催花。
催花期管理①湿度。保持菌袋内相对湿度在80%-90%，温度保持在12℃-18℃，且有比较多的散光和良好的通风条件。如果湿度过大，首先进行排湿，然后揭膜1小时再盖膜，开1个火炉排潮。若干燥坐锅加水，并盖上薄膜使棚温升到28℃。如棚膜滴水幼菇发潮，要打开门窗，开1个火炉进行排潮。②温度。因香菇有变温结实特性，所以人为拉大温差及干湿交错，可迫使菌盖开裂形成花菇。因此，白天把膜盖上，使阳光透晒，提高菇棚温度达28℃，到夜间12点后打开薄膜，让冷空气侵入，昼夜温差可达10℃以上，连续3-4天，可激发菇蕾大量发生。③干湿交错。当变温催蕾后，菇体长到2-3厘米时，可选晴天中午在地表泼水，以加速子实体生长，然后夜间揭开薄膜，让冷空气刺激，使菌盖干燥，再把薄膜盖上，利用地温地湿配合，干湿交错，促进菌盖分裂成优质花纹形花菇。
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