黄瓜又名胡瓜，为葫芦科甜瓜属的一年生草本蔓生攀缘植物。由于黄瓜栽培历史悠久，栽培地区的自然条件及食用习惯的明显差异，因而形成多种类型和品种。
雌雄同株异花授粉，以嫩果食用。黄瓜喜温，幼苗期适宜温度白天20～32℃，夜间10～15℃；成株期要求白天20～32℃，夜晚15～18℃。目前我国栽培的有春黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜三种生态类型。
（一）黄瓜花器构造与开花结实习性
1．花器构造 黄瓜的花有雌雄之别，且雌、雄花均为单性花，偶尔也有两性花出现。无论雌花或雄花，在分化的早期均有尊片、花冠、蜜腺及雌雄蕊初生突起，到形成等片和花冠开始，便发生不同方向的分化。如果一朵花的雌蕊退化，后来就形成雄花；如果雄蕊退化，则最后形成雌花；如果雌雄蕊均得到发育，则形成两性花。黄瓜花的性别分化除了遗传因素外，也受环境条件的影响。一般来说，在苗期具备短日照和低夜温条件，有利于雌花的分化。多数情况下，进入开花结实期的黄瓜植株，往往是先长出雄花，后长出雌花。雄花常胶生多花，雌花则腋生单花或多花。花冠钟形，5裂，黄色。雌蕊子房下位，3室（有的4～5室）。侧膜胎座，短花柱，柱头3裂。5个雄蕊连成筒状。虫媒花，自然异交率53%～76%。
2．开花结实习性 黄瓜开花适宜温度为18～21℃，开花顺序从下向上。每朵花从现蕾到开花需5～6天，一般黎明开始开花，上午6～8时花冠全部展开，盛花时间经历1.0～1.5小时。花粉在开花前已具备发芽能力，但到开花后其发芽能力才达到最高。雌蕊开花当日上午受精能力最强，下午则显著下降，一般可维持2～4天，花粉的寿命只有4～5小时。在授粉后4～5小时即完成受精，而后果实开始膨大。有时黄瓜的雌花在受粉、受精不良时也能结实，但果实中没有或只有极少量的种子，此习性称为“单性结实”。
黄瓜果实为假浆果，表皮为花托的外皮，上有瘤刺，皮层由花托皮层和子房壁组成，花托部分较薄。开花后15～20天果实达商品成熟期，40～50天后达生理成熟期。成熟的种子形状扁平，长椭圆形，黄白色，每个果实内含50粒左右种子，千粒重23～42g。
（二）黄瓜常现品种原种和良种生产技术
1．黄瓜常规品种原种生产技术 由于黄瓜是异花授粉虫媒花植物，因此品种很容易发生退化，所以种子生产时对隔离要求严格。如果是非保护地栽培（露地人则原种和良种生产均要求隔离距离在1000 m以上。如果是保护地栽培（大棚、则采用网棚隔离。原种生产采用“三圃制”法，具体做法如下：
（1）选择单株及人工授粉。在留种田或纯度高的大田，从苗期开始进行观察比较，在根瓜（第一个瓜）坐瓜后，选择具有本品种典型性状、坐瓜节位低、瓜码较密、长势良好的若干优良单株挂牌标记；到第二或第三雌花开花时，先将初选株上的雄花摘下，拿到干燥的室内约l小时，即可用毛笔蘸取数朵雄花的混合花粉，授在初选花的柱头上，第二天上午再重新授粉一次并挂牌标记，注明授粉日期和株号。待瓜长到商品成熟时进行一次复选，淘汰典型性差、瓜条性状不好及感病的植株。留下的优良株待瓜老熟后分别摘下，略经后熟即可分株取出种子。
（2）株行圃。到下一个栽培季节，将上年所选各株的种子分别播种成一行或几行，即为株行圃。当根瓜开花时，对各株行进行观察比较，从中选出具有本品种特征特性、丰产性和抗病性好、株行内性状表现一致的株行。当第二或第三朵雌花开花的当天上午7～8时，将当选的各株行的雄花采下，放在室内略加干燥后，用干净的毛笔分别蘸取各株行雄花的混合花粉进行授粉，第二天再重复授粉一次，授粉后的雌花挂牌标记。当授过粉的瓜长到商品成熟时，淘汰个别瓜条性状不好的或坐瓜率低的或感病的植株。对复选后当选的植株，待授过粉的瓜老熟后，各株行的种瓜分别采种。
（3）株系圃。到下一个栽培季节，将上年各个株行种子分别种成一个小区，即为株系圃。从苗期开始，仔细观察各株系的性状表现，从中选择具有本品种特征特性的、坐瓜节位低、瓜码较密、抗病、系内整齐度好的优良株系做好标记。当第二花或第三雌花开花的当天上午，采集各株的雄花对雌花进行授粉后加以标记。当到商品成熟后，淘汰个别表现不好的植株，待老熟后混合采种。
（4）原种圃。将上年混合采收的种子种到原种圃，在隔离条件下生产原种。
2．黄瓜常规品种良种生产 主要技术环节如下：
（1）培育壮苗。在早春用阳畦育苗，播前用55℃热水烫种 10 min，然后用30℃温水浸泡5～6小时，让种子吸足水分。采用5cm×5 cm的营养土块育苗，播于土块中心，上覆土2cm左右。出土后，适当放风降温，白天保持在25～39℃，夜间保持在15～18℃。当土块干燥时，可喷小水。早熟栽培苗龄35～40天，定植前一周进行炼苗，晚上不再覆盖。
（2）定植。采种田一要隔离，距离500m以上；二要防止重茬，多施有机肥并深耕；三要注意栽后适量灌水。定植密度，在北方平畦栽培条件下，密度指标为4.5万～6.0万株／hm2，行株距要求 50cm×66cm。
（3）采种田管理。从定植到缓苗需5～7天，如果干旱则灌一次缓苗水并及时中耕。生长前期应少浇水，后期结合追肥灌水，在生长旺期每5～7天灌水一次。前期追长效肥如饼肥，中后期追速效肥。在主蔓30 cm时搭架，及时绑蔓。采种田一般不留根瓜，要及时去掉。瓜型大的每株留瓜2～3个，瓜型小的每株留瓜3～5个。此外，应及时防治枯萎病和炭疽病（70%甲基托布津1000倍液）、霜霉病（80%克霜灵或乙磷铝 500倍液）、蚜虫（40%氧化乐果）。
（4）去杂授粉。从苗期开始进行去杂去劣，尤其是第一雌花坐瓜前后，进行一次严格检查，及时去除杂株。主要依据植株形态和瓜形、刺瘤、皮色、条纹等进行去杂。在温度较低或昆虫少的季节，应进行人工辅助授粉。方法是，在开花当天上午取下异株上的雄花，用花药在雌蕊柱头上轻轻摩擦，或用干净毛笔蘸取花粉在柱头上涂抹，人工放养蜜蜂也可。
（5）采瓜留种。达到生理成熟时及时采瓜，在淘汰畸形、烂瓜及有病瓜后，把采摘的种瓜置于防雨条件下后熟5～7天。然后用刀剖瓜为两半，将种子连同瓜瓤一起掏出，放入缸内发酵，注意不能用金属容器。在夏季高温条件下2～3天发酵即可完成，如大部分种子与黏液分离而下沉时，停止发酵，捞出种子用清水搓洗干净后放在草席或麻袋片上晾干，入库贮藏要求种子含水量低于12%。
（二）黄瓜杂交制种技术
黄瓜一代杂交种有很强的杂种优势，增产效果明显。目前配制杂交种多采用人工杂交法、雌性系杂交法及化学杀雄法。
1．人工杂交制种 黄瓜雌雄同株异花，花朵较大，人工去雄操作方便，大面积制种宜采用此法。具体环节有以下几个方面：
（1）种植方式。隔离距离1000 m以上，两个亲本隔畦间作。父、母本比例1：3～5，为保证花粉供应，可适当增加父本比例，如果两者熟期有较大差异，应分期播种加以调节。
（2）去雄授粉。开花期选母本植株上次日开放的饱满雌花蕾挂牌标记。去除母本株上全部雄花及花蕾和已开放的雌花，每1～2天去一次。同时拔除父母本行中杂株，在隔离区内任其自由授粉。也可人工辅助授粉，方法同常规品种种子生产。
（3）疏花疏果及管理。母株上每株留瓜2～3个为宜，其余的瓜应去掉。生长期间要做好追肥、灌水及防治病虫害工作。
（4）收获。母株上的种瓜老熟后即可收获，所得种子即为杂交种子。
2．利用雌性系杂交制种 黄瓜雌性株就是植株上都开雌性花的植株，此种特性能够遗传，从而可以育成雌性系。利用雌性系作母本进行杂交种子生产比人工去雄更为方便，省工省时。方法是：
（1）雌性系的繁殖。雌性系繁殖一般是采用人工诱导雌性株产生雄花，在隔离区内令其自然授粉或人工辅助授粉，这样得到的种子仍然是雌性系。具体做法是，当幼苗二叶一心时，用0.2%～0.4%的赤霉素喷叶面和生长点，每隔5～7天喷一次，或用浓度为300～500μl/L的硝酸银溶液喷幼株，每隔3～5天喷一次，连续喷3～4次。一般经过处理的植株与未经过处理的植株以1：3的比例栽植。为使花期相遇，准备处理的植株应提前10~15天播种。
（2）杂交制种。父母本按l：2～3配置，母本雌性系在开花前拔除带雄花蕾的及弱小的植株。在隔离区令父母本自然授粉或进行人工辅助授粉。母株上密瓜2～3个，其余的全部摘除。老熟后所收种子即为杂交种种子。
3．化学杀雄制种 父母本行比 1：2～4。母本一叶期喷 250 mg／kg乙烯利溶液，3～4叶期喷第二次（150mg／kg），隔 4～5 天后喷第三次（100mg／kg）。定植制种田后，一般母本20节以下基本发生雌花，但在开花初期需要检查摘除雄花，任自然授粉或人工辅助授粉。母本另设隔离区繁种，父本可在制种田选株束花人工自交繁种。
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