翘嘴红鲌(Erythroculter ilishaeformis  Bleeker)，又名白鱼、太湖“三白”白鱼、白水鱼，为太湖名产“三白”之首，我国传统的优质淡水鱼。

　　翘嘴红鲌主要栖息在水面开阔的江湖中，以上层的小型鱼类为食。太湖及长江中下游地区的湖泊天然饵料丰富，因而所产白鱼味道更好。

1、亲鱼池

要求水源充沛，水质清新无污染，进排水方便，面积在1～3亩，水深1.5m左右。若亲鱼池过大，容易因拉网次数过多而造成鱼体损伤，并且影响亲鱼吃食而致营养消退，从而影响产卵。亲鱼培育池最好选在产卵池旁边，以便于操作和减少亲鱼死亡。

　2、亲鱼收集和培育

　每年冬季，当水温在10℃左右时，从外河或湖泊等自然水域中收集体重在1000g以上、年龄在3龄以上的成鱼作为亲鱼。由于该鱼脱水后易死亡，所以捕捞和运输操作均须小心，最好带水操作，用篓子或橡胶袋充纯氧运输，也可用活水船装运。如是在池塘中暂养的亲鱼，需经拉网锻炼2～3次再装运。也可在人工饲养的商品鱼中挑选，但必须避免近亲繁殖。放养前用5％左右的盐水进行消毒处理，然后放入池塘中培育，亩放200kg左右。饲料主要投放小规格的鲜活鱼，投饲量要足，确保亲鱼能吃饱，并且每隔3～5天补投一次。或者用新鲜杂鱼切成小块后投喂。在繁殖前经常冲水增氧，有利于性腺发育成熟。

　3、雌雄鉴别及亲鱼选择
　每年6月至7月上旬，水温升至26℃时便可进行人工繁殖。性腺发育成熟的亲鱼，雄鱼的头部、胸鳍、背部等处出现灰白色珠星，手感粗糙，轻压后腹部生殖孔内会有精液流出，体重在0.8kg以上。雌鱼的体表光滑，腹部膨大柔软，卵巢轮廓明显，体重在1kg以上。雌雄比为1：1～1.5：1。
4、催产、孵化

　　产卵池和孵化池可以分开，也可以是同一个池子。如采用同一池子的，则选择圆形环道结构形式，直径在3～4m不等，底部有多个与环道平行的纵向出水孔，中心上半部设置60目筛绢的出水过滤网，池深1m左右。水源要求水质较清新。每年6月上旬，当水温达到26～28℃时可进行催产。每批每池放亲鱼6～10 组，水的流速控制在0.1m/sec左右，并挂少量棕片或聚氯乙烯网条等作产卵巢。亲鱼放入产卵池后，池子上面必须罩好网片，以防止亲鱼跳出，造成不必要的伤亡。催产药物为LHRH-A2、DOM和HCG混合物，雌鱼的剂量为每公斤LHRH-A2 10μg，DOM 5mg，  HCG 1000～1500IU；雄鱼的剂量减半，每尾注射2ml，在胸鳍基部注射，效应时间8～10h。采卵方法有两种，一是人工催情，让其自行产卵；二是人工催情人工授精。如让亲鱼自行产卵的，只要将注射催产剂后的亲鱼放入产卵池即可，产卵结束后将亲鱼全部捕起，体质好的留养，差的处理掉。鱼卵在原池中进行流水孵化。如人工授精的，在亲鱼开始发情并形成高峰时把雌雄亲鱼分别捕起，擦干鱼体上的水，然后将卵和精液一起挤入干的面盆中，并用硬鸡毛或手指不断搅拌，使其充分受精。数分钟后把受精卵慢慢地倒入已准备好泥浆或滑石粉的水中脱粘，继续搅拌，至鱼卵不结块为止。再经数分钟，把脱粘的卵放在清水中洗净，然后将其倒入孵化桶中进行流水孵化。如无孵化桶的，可将其直接倒入大面盆或大桶的清水中，一人捣卵，另一人放入棕片等产卵巢，使受精卵粘附在上面，最后将产卵巢放入流水环道或其他孵化池中进行孵化。孵化池中鱼苗的密度应控制在50～80万尾/立方米左右。一般孵化30h可出膜。待腰点(鳔)基本形成，眼点发黑时，将仔鱼转入鱼苗培育池进行培育。