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花椰菜是甘蓝的一个变种，根据生长期长短，可以分为早熟、中熟、晚熟三种类型。各类型之间还存在着中间型。花椰菜品种的选用比甘蓝要严格，对外界环境条件的要求较高。北方地区春季花椰菜栽培，多选用中晚熟类型的品种；秋季则宜选用早、中熟类型，否则，将影响到成花时期的早、晚不同，使花球生长不良。花椰菜性喜冷凉，属半耐寒性蔬菜，忌炎热干旱，不耐霜冻。它的生育适温范围比较窄，其耐寒性及抗热能力均比结球甘蓝差，栽培季节和品种选择比较严格。花椰菜种子发芽最低温度为2——3℃，25℃时发芽最快，营养生长适温约为8——24℃，花球的生育适温约为15——18℃，当气温降至8℃以下时，花球生长缓慢，遇0℃以下低温，花球易受冻，气温高达24℃以上时，则花球松散，降低产量和品质。在采种生产中将导致发育不正常，花粉失去发芽率，雌花畸形，不能获得种子。花椰菜之所以生育适温范围窄，是与其以生产花球为目的有关，一般情况蔬菜的花器官大都要在15℃以上的温暖环境中才能发育成长，而且在适温范围内，温度越高，生长越快。但花椰菜的产品是由花薹、花枝、花蕾短缩聚合而成的花球，一旦出现花器后，又转变为贮藏器官。所以，气温过低，不易形成花球；而气温过高，则花薹、花枝迅速发育而伸长，使花球松散，影响产量和品质。因此，在栽培上要把花球生长期安排在适宜的季节，才能达到生产的目的。花椰菜由营养生长转型生殖生长所需要的条件与甘蓝不同，它可以在种子萌动后和在5——20℃较宽的范围内通过春化阶段。不过在10——17℃和较大的幼苗是通过最快。不同品种通过春化阶段对温度感应要求不一样，一般生长期长的晚熟品种，要求较低温度，而早熟品种则能在较低和较高的温度下都能引起花芽分化，中熟品种所要求的温度介于早、晚熟品种之间。花椰菜均进行育苗移栽。北方春花椰菜在冬春季于温室或阳畦中进行育苗。育苗技术与甘蓝大体相似。苗期要注意温度与水分管理，干旱和较长时期的低温，会形成 “小老苗”，容易引起“早期现球”，花球失去商品价值。秋花椰菜在夏季高温多雨季节育苗时，需注意覆盖遮荫，以防高温、暴雨危害幼苗生长。此外，苗期氮素营养不足或伤根过多，也容易引起“早期现球”，最后长成很小的花球。因此在进行花椰菜栽培时，应根据品种特征及当地气候条件，合理安排播期，使花球生长处于最适温度条件下获得高产高质。
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