1.栽培地的选择 湖北高山辣椒种植以海拔1200～1400米地带最为适宜采收期较长产量高。地块以坐西朝东、坐北朝南为佳。选择适宜土壤:土层深厚、土壤肥沃、排水良好、2～3年内未种过茄科作物的旱地或水田的沙质土壤或壤土不宜选择冷水田或低湿地栽培。
　　2.播期确定 高山辣椒适宜播种期应根据辣椒生物学特性、海拔高度和上市期综合分析确定:①高山辣椒采收期主要在8～9月平原蔬菜秋淡时期。②高山地区9月下旬后气温下降快会出现15℃以下低温影响辣椒开花结果与果实发育。③当地所处的海拔高度与地形等。湖北省高山辣椒栽培适宜播种期为4月上旬。在此播种期内海拔高的地区要早播海拔低的地区可适当晚播。海拔800～1200米在4月中旬播种海拔1200～1400米在4月上旬播种生产红椒不得迟于5月下旬播种。
　　3.栽培品种选择 红辣椒应选择抗病、丰产、耐贮运的品种主要品种有中椒6号、中椒106号、鄂红椒108号、楚龙94-2、美人椒;青椒应选择抗病、丰产、果色浅绿、皮薄的泡椒品种主要品种有楚椒佳美、早杂2号、福椒4号等。