一、生物学特性
鲍鱼菇，又名台湾平菇。在植物分类学上隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。是一种高温季节发生的珍稀菌类品种，具有较高的食用价值和商业价值。
鲍鱼菇的生长发育与周围的环境条件有着密切的关系。影响鲍鱼菇生长发育的主要环境因子是营养、温度、水分、光线、空气、pH值等。
1、营养鲍鱼菇是一种木腐菌。在实际栽培中，营养物质主要有碳、氮源、矿物质和维生素。碳源是鲍鱼菇最主要的营养来源，它是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重要的能量来源。人工栽培时，以棉籽壳、废棉、稻草、麦秆、甘蔗渣、玉米芯、杂木屑等作为培养材料，可供给鲍鱼菇生长所需的碳源。氮源则是鲍鱼菇合成蛋白质和核酸所不可缺少的主要原料，也是一种极其重要的营养源。在培养料中添加米糠、麸皮、玉米粉、大豆粉、花生及油菜籽饼粉等，可满足对氮源的需求。试验证明，在培养料中添加5％～10％的黄豆粉或玉米粉。可以大幅度提高产量。原料中添加适量的磷酸二氢钾、碳酸钙等无机盐类和钙、磷、镁、钾、铁等矿质元素以及维生素B1和维生素B2，可使菌丝生长明显加快、旺盛，缩短菌丝满管时间。
2、温度温度是控制鲍鱼菇菌丝生长和子实体形成的一个重要因子。菌丝生长发育的适温范围以20～33℃之间为宜，最适宜的温度是25～28℃。子实体发生的温度范围是20～32℃，25～30℃为适宜温度，最适宜的温度是27～28℃。低于20℃或高于35℃菇蕾不会发生。
3、湿度(水分) 鲍鱼菇为喜湿性菌类，抗干旱能力较弱。因此，水分和湿度是鲍鱼菇菌丝体和子实体生长发育中不可缺少的因子。培养料基质含水量达到63％～65％时，菌丝生长迅速。发菌期要求空气相对湿度为60％左右，湿度太高，易被杂菌污染。出菇期栽培场所内的空气相对湿度保持在90％左右，对菇体的发育有利。
4、光线 菌丝生长期间不需要光线，子实体形成与生长期需要一定的散射光照，但严禁阳光直射。
5、空气菌丝生长阶段对空气的要求不甚严格，往往高浓度的二氧化碳还能刺激菌丝的生长。但当二氮化碳浓度积累大于30％时，菌丝生长量就会骤然下降，一般培养室的空气含量均能适合鲍鱼菇菌丝生长。子实体生长阶段需要大量氧气，如果通气不良，会使菇柄伸长，菌盖小或不发育，容易形成畸形菇。
6、pH值 鲍鱼菇菌丝pH值5．5～8的培养基中均能生长，以pH值6．0～7．5最为适宜。
二、栽培技术
1、栽培季节 我国南方地区以每年5月至10月栽培较为适宜；北方地区可根据鲍鱼菇在25～30℃能正常出菇的要求，并利用塑料大棚合理安排栽培季节。
2、培养料配方 ①棉籽壳或废棉93％，麸皮5％；②棉籽壳40％，木屑或甘蔗渣40％，麸皮18％；③木屑73％，麸皮20％，玉米粉5％；④玉米芯70％，麸皮 10％，细米糠10％，玉米粉8％；⑤稻草37％，木屑或玉米芯27％，棉籽壳10％，麸皮20％，玉米粉4％。上述五种配方中各加碳酸钙1％，糖1％。
3、栽培方式 鲍鱼菇的最佳栽培方式是熟料袋栽。
4、配料及制袋木屑、甘蔗渣必须过筛，以防扎破塑料袋。配料时先将原辅料混合拌匀，再用1％石灰水将料拌湿，含水量拿握在68％左右。选用规格为33厘米0．05厘米的聚丙烯塑料袋装料，每袋装料量为0．4公斤(干料)，然后套上袋口环，塞上棉塞，装进灭菌锅内灭菌。
5、灭菌与接种 装袋后应立即进行高温灭菌，常压灭菌温度达到100℃后维持8～10小时，结束后取出菌袋置接种室冷却到30℃以下后，按无菌要求接入菌种。
6、菌丝培养 接种后2～3天，菌丝开始萌发定植，吃料生长，培养室最适温度25℃左右，空气温度60％左右。一般经25～30天菌丝可满袋。在培养过程中，要严防鼠害和杂菌污染，一经发现要及时处理，以免影响菌袋的合格率。
7、出菇期管理做好出菇期的管理工作是夺取鲍鱼菇优质高产的关键。鲍鱼菇最适宜的出菇方法是采用培养料表面出菇法。方法是：菌丝满袋后拔掉棉塞，脱去套环，把塑料袋反卷至培养基表面处，先将培养基表面的小菇清除干净之后，再喷水保湿，每天喷水3～4次，袋子中多余的水应倒出，保持料面湿润即可。一般经8～10天开始出菇，从菇蕾起至成熟约耐5～8天。在整个出菇阶段，温度控制在25～28℃，空气温度90%最为适宜，不仅产量高，而且质量好。
8、采收当子实体长到菌盖近平展，边缘变薄但稍有内卷，孢子即将成熟时，就要及时采收。采收时，一手压住培养料，一手捏住菌柄轻轻转动，将菇摘下。采完一潮菇后，将料面清理干净，让菌丝恢复2～3天后再喷水管理，间隔12天左右可长出下一潮菇。正常情况下，一般可采收4～5潮菇，生物转化率90％左右，生产周期3 个月。
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