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对于吃蔬菜，大家最关心的莫过于“农残”问题了。实际上，有关蔬菜中的农残，存在着不少鲜为人知的规律。笔者专访了中国农业科学院植物保护研究所李世东研究员，为大家揭开关于蔬菜农残鲜为人知的规律。 1.韭菜、卷心菜和豇豆属于“农残高危菜”。东北师范大学进行的一项贯穿2000年至2004年的农残调研结果显示，韭菜是唯一一种四年都登上农残不合格榜单的蔬菜。李世东指出，韭菜合格率最低主要与其根部易受韭蛆侵害有关。除韭菜外，卷心菜也是一种“农残高危菜”，其农药残留主要因“灌心”施药所致。豇豆也要利用大量农药防治害虫，且施药期一般距离采摘期较近，这会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖，所以农残也较高。 2.豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率较高，瓜类、食用菌类比较让人放心。杭州市余杭区农产品监测中心实验室历时一年，对44万份蔬菜样本进行检测的结果显示，蔬菜品种不同，合格率也不同。合格率从低到高依次是豆类＜茄果类＜绿叶蔬菜＜芋薯根菜类＜葱蒜类＜瓜类、食用菌类。括号内的是农残检测超标的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽类蔬菜最令人放心，合格率为100%。值得注意的是，因为蔬菜产地有差异，这一规律并不完全适用于全国各地。 3.从月份来看，6月和8月蔬菜合格率最低，3月份最高。农业部农产品质量安全监督检验测试中心的研究人员在调查中发现，全年蔬菜农残的超标率，随着时间的推移，呈先上升后下降的趋势。3月的蔬菜农残超标率最低，6月最高，8月次高，11月又再次明显降低。这与国内其他许多研究结果几乎类似。李世东指出，这一直观曲线的起伏，还掺杂着诸多变数，如气候的变化、夏季病虫害发生严重等。 4.超市的蔬菜不一定比农贸市场的更安全。2007年12月～2008年9月，一项对长沙市接近4万份蔬菜样品有机磷农药残留的检测结果显示，来自22家农贸市场的蔬菜农残检测合格率要比26家超市的综合数据高。该课题组推测，超市的蔬菜主要来自于定点的蔬菜生产基地，讲究蔬菜外观品质，农药施用量可能高于农家小规模自产蔬菜。 最后，需要说明的是，尽管很多蔬菜被检测出农残超标，但综合多项相关检测数据来看，全国蔬菜农残合格率平均在90%以上，比如上述提到的针对44万份蔬菜的检测合格率为99.91%。经过家庭清洗烹调的正确处理，大家完全可以吃上放心菜。
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培养无病茁壮的幼苗是获得保护地蔬菜丰收的基础，而防治苗期病害是保证培养壮苗的关键办法。采取以下综合办法，可防治苗期病害，获得无病壮苗。 一、种子解决 用绿亨天宝1500倍浸种，不需浸种的蔬菜可将药液湿淋在种子外表，边喷边拌，充分拌匀，以种子湿透为止，可提高发芽率，增进发新根，加强幼苗抗寒能力，能有效地防治沤根。药剂拌种用药量：每2公斤种子用绿亨一号1—1.5克，或用绿亨二号3—4克。拌后随即播种，不要闷种。 二、苗床泥土消毒 每平方米用绿亨一号1克，对水3000倍，均匀喷洒于床内，或将1克绿亨一号对细土15—20公斤，将1／3撒在床内，余下2／3播种后盖土。 三、营养土消毒 在延续多年种植蔬菜发生苗期病害较重的地方，育苗用的营养土应进行彻底消毒，绿亨一号按1.5克／米3，对水3000倍均匀喷洒在营养土上，拌匀后装盆或育苗盘再播种。出苗后移栽前喷淋1次绿亨一号3000倍药液，防治苗期病害效果会更好。 四、喷施或灌根 苗病发生初期或已见死苗时，可用绿亨一号3000—4000倍或绿亨二号600倍液进行泥土喷洒或灌根，能有效避免苗病的进一步扩展。 经过种子解决和苗床泥土消毒播种后出土的幼苗，同样要留意苗期管理，在保护地大棚内要及时放风，下降湿度，严防苗徒长；用高畦育苗，避免积水，前期少浇水，多中耕。
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