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大白菜叶片中含有大量的水分,在-0.6℃以下时,外叶开始结冰,在-1.2℃时球叶结冰,因此大白菜的贮藏适宜温度为O℃,上下幅度不要超过0.5℃。温度过高,大白菜呼吸过旺,消耗物质多,易造成衰老,从而缩短贮藏时间。 大白菜叶中的含水量高达94%左右,且缺乏保护组织,水分极易蒸发和散失,造成外部叶片萎蔫。因此,大白菜应贮存在相对湿度为95%~98%的高湿度条件下。 大白菜在贮藏中的损耗,是由腐烂、脱帮、水分蒸发三个因素造成的。在最适的温度条件下,三者造成的危害均少;在高温、高湿条件下,腐烂、脱帮严重;在高温、低湿条件下,腐烂、脱帮有所减轻,但自然损耗加大;在低温、低湿条件下,腐烂、脱帮受抑制,但自然损耗并未减少。 大白菜的品种特性对贮藏有很大影响。早熟品种播种期早,生长期短,含水量多,采收后应立即上市,不能用于贮藏。晚熟品种播种期晚,生长期长,含水量少,青帮青叶,纤维素多,耐贮藏。对于杂交一代,不能仅考虑它的丰产性,更重要的是应考虑其耐贮性,否则难以大面积推广。 栽培条件与贮藏效果也有很大关系。播种过早,大白菜易早衰,后期脱帮严重,难于贮藏。染病的大白菜植株不能用于贮藏,如早期患病毒病、中后期患霜霉病和软腐病的大白菜,均不能用于贮藏。栽培中过多施用氮肥而磷钾肥不足,也会降低耐贮性。长期贮藏的大白菜,结球不可过紧,以八成心为最好。结球过实,大白菜在贮藏后期,会因花薹抽出而容易使叶球胀裂。
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